В основе рецептур котлет, пельменей и фрикаделек помимо фарша добавляют различные пищевые компоненты, такие как лук, перец черный, хлеб, яйца, сухари панировочные, ароматизаторы, воду, а также вещества, улучшающие структуру готовых изделий и повышающие их выход (крахмал, морскую капусту, соевый изолят) Широкий ассортимент полуфабрикатов из рыбы высокой степени готовности позволяет рационально распределять сырье: из крупной рыбы можно изготавливать, например, полуфабрикаты в виде филе порционных кусков, из мелкой или рыбы, имеющей механические повреждения, - фаршевую и пастообразную продукцию. Увеличение в уловах доли мелких рыб и рыб пониженной товарной ценности диктует разработку новых видов полуфабрикатов, с тем чтобы повысить спрос населения на эти продукты. фарш продуктовый рыбный замораживание Благодаря этим исследованиям опровергнуто существовавшее убеждение в том, что подобное сырье может быть использовано только на выработку кормовой муки и доказана нерациональность непищевого использования этих рыб, а также разработана новая перспективная технология рыбного фарша, который является полуфабрикатом для производства кулинарных изделий (колбас, сосисек, пирожков, котлет, пельменей и других продуктов), характеризующихся высокой пищевой ценностью, гигиеничностью и привлекательным внешним видом. При числе личинок в рыбе, превышающем указанные нормы, рыба для выработки фарша не может быть использована.Рыба-продукт скоропортящийся, и зачастую значительная часть рыбы даже на местах вылова просто утилизируется, так как приобретает не товарный вид. Технология производства рыбных полуфабрикатов основывается на переработке малоценных пород рыб, рыбы с механическими повреждениями.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
