Характеристика сортов винограда Каберне-Совиньон и Саперави для производства вин типа Портвейн розовый. Выбор и обоснование технологического оборудования. Материальный расчет основного сырья. Технохимический и микробиологический контроль производства.
1. Технологическая часть 1.1 Характеристика сырья 1.2 Характеристика готовой продукции 1.3 Выбор, обоснование и описание технологической схемы 1.3.1 Выбор и обоснование способа переработки винограда 1.3.2 Технологическая схема производства вин типа Портвейн розовый 1.3.3 Описание технологической схемы производства вин типа Портвейн 1.4 Технохимический и микробиологический контроль производства 2. Вкус вина полный, экстрактивный, несколько жгучий, но слаженный, легкий, бархатистый. Происхождение портвейна и его история Портвейн (Порто-Вайн - вино из Порто) получил свое название от города Порто (Опорто), расположенного в устье реки Дуэро и служившего главными торговыми воротами, через которые экспортировались португальские вина. Конфликт имел продолжение и в 1696 г. Уже король Англии Уильям III ввел запрет на импорт вина из Франции. Спрос на Портвейн в Англии с огромной быстротой рос вплоть до 1730 г., когда индустрии производства этого вина был нанесен сильный удар. В России производство вина типа Портвейн началось более 100 лет назад в Магараче - виноградно-винодельческом заведении Никитского сада, который являлся одной из первых в стране школ, где обучали виноградарству и виноделию. В некоторые годы сахаристость повышалась до 23 г/100 мл. 1.2 Характеристика готовой продукции Портвейн или Порто Розе - явление достаточно новое в португальском винном мире. На установке для производства портвейна в потоке, разработанной в Технологическо-конструкторском институте НП АПО «Яловены», Портвейнизация виноматериалов проводится при температуре 70° 55°C в течение 4-6 ч в условиях интенсивного контактирования распыляемого через форсунки виноматериала с кислородом воздушной камеры цистерны-реактора.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
