Технология производства полуфабрикатов из птицы - Курс лекций

бесплатно 0
4.5 90
Основные виды продуктовой птицы. Подразделение тушек птицы по способу обработки, по упитанности и качеству обработки. Схема технологического процесса централизованного производства полуфабрикатов из птицы. Выраженные признаки порчи. Обработка дичи и филе.

Скачать работу Скачать уникальную работу

Чтобы скачать работу, Вы должны пройти проверку:


Аннотация к работе
Дисциплина > читается студентам 1 курса ФП по специальности 7.091711 >. Студенты знакомятся с механической обработкой сырья и технологией производства полуфабрикатов из него, получением отходов и рационального их использования. Основные виды продуктовой птицы Классификация птицы Куры Тип: яичный Тип: мясо-яичный Тип: мясной Характеристика: · скороспелая · средняя яйценоскость 220-250 яиц Порода: · загорская · первомайская · ливенская Порода: · кохинхины · брама · лангшаны характеристика: · крупный размер, развитый костяк и мускулатура · масса: петухов - 4,5-5,5 кг кур - 3,5-4,5 кг Утки Тип: мясной Тип: мясо-яичный Порода: · пекинская; · руанская Порода: · зеркальная; · хаки-кембл Гуси Индейки Тип: мясной Порода: · бронзовая · северокавказская масса: индюки-16 кг индейки-4-8 кг Порода: · холмогорская · псковская лысая масса: гусаки-8-9 кг гусыни-3-6 кг Подразделение тушек птицы по способу обработки Полупотрашеные тушки Потрашеные тушки Потрашеные с комплектом потрохов и шеей Тушки, у которых удалены: · кишечник с клоакой · зоб · яйцевод Масса не менее (г): цыплят-480 цыплят-бройлеров-640 индюшат-1620 утят-1040 Тушки, у которых удалены: · все внутренние органы · голова · шея · кожа на уровне плечевых суставов · ноги по заплюсневый сустав Тушки, у которых вложен комплект потрохов ( печень, сердце, мышечный желудок ) и шея Подразделение тушек птицы по упитанности и качеству обработки 1.

Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность
своей работы


Новые загруженные работы

Дисциплины научных работ





Хотите, перезвоним вам?