Технология производства подсолнечного масла - Курсовая работа

Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Департамент научно-технологической политики и образования ФГБОУ ВПО «КАЗАНСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ Выполнил: студент 5 курса 541 группы специальность 110305.65 - технология производства и переработки сельскохозяйственной продукцииВ России выпускают следующие виды растительных масел: рафинированное, гидратированое, нерафинированное. Основными производителями растительного масла в Российской Федерации: Краснодарский край - 46 % всего производства, Ростовская область - 16 %, Белгородская область - 10 %, Саратовская область-9 %, Ставропольский край - 8 %, Воронежская область - 5 %, Волгоградская область - 4 %. Следовательно, рынок имеет существенный производственный потенциал для роста. Аналитики Госкомстата оценивают потребление растительного масла в России в расчете на 1 человека на уровне 10-12 л в год, или в расчете на 1 домохозяйство 3,41 л в месяц.Предполагается даже, что они умели извлекать из семян масло, которое употребляли в хлебопечении и в косметических целях. Не прошло и нескольких лет, как подсолнечник стал непременным обитателем огородов и во Франции, Англии, Италии, Германии. Потом стали применять в медицине и даже пробовали извлечь из семян масло. Может быть, потому, что желтая цветущая корзинка его похожа на золотой круг солнца с распростертыми лучами, а, может, за удивительную способность поворачиваться к солнцу он назвал подсолнечник латинским именем «геллиантус», от слов helios - солнце и anthos - цветок. Вот что написал об этом некий помещик Терентьев в статье "О разделении подсолнечников": "Бокарев, крестьянин графа Шереметева, вздумал для пробы посеять в огороде, так, для своего удовольствия, весьма небольшое количество семян подсолнечника; когда подсолнечники выросли, он, Бокарев, испытал семена пробить на ручной маслобойке и, к радости своей, получил превосходное масло, какого он никогда не видывал и какого здесь не было в продаже".Масло подсолнечное рафинированное (очищенное) Рафинированное подсолнечное масло производится из семян подсолнечника с помощью специальных технологий, обеспечивающих получение обезличенного по вкусу и запаху продукта. Масло подсолнечное рафинированное обладает меньшей питательной ценностью по сравнению с маслом нерафинированным , так как содержит меньше биологически активных веществ. Технология производства масла подсолнечного рафинированного: - отстаивание - это процесс естественного осаждения частиц, находящихся во взвешенном состоянии в жидкой среде, под действием силы тяжести. нейтрализация - состоит из следующих операций: обработка фосфорной кислотой для разрушения негидратируемых фосфатидов; нейтрализация щелочью; первая промывка водой температурой 90-95 °С для удаления мыла; вторая промывка водой; обработка лимонной кислотой для удаления следов мыла; сушка в аппаратах под вакуумом.Щербакова, масличные растения делят на несколько групп в зависимости от использования: - Чисто масличные - эти растения выращиваются с целью получения масла, а другие продукты при этом являются вторичными. Эфирно-масличные растения - в их семенах наряду с жирными содержатся эфирные масла. Семенная масса, поступающая на хранение и переработку, представляет собой неоднородную смесь из семян и органических (стебли растений; листья, оболочки семян), минеральных (земля, камни, песок), масличных (частично поврежденные или проросшие семена основной масличной культуры) примесей. Для уменьшения влажности семян применяют метод сушки в промышленных сушилках шахтного, барабанного типов и сушилки с кипящим слоем, а также метод активного вентилирования в специальных хранилищах, оборудованных устройствами для подвода и распределения воздуха по семенной массе. 4 2370046 Эмульсия масло-в-воде, включающая масло, содержащее остатки ненасыщенных жирных кислот, и способ ее производства РФ 20.10.2009Подсолнечное масло жирное растительное масло, получаемое из семян подсолнечника по ГОСТ 22391-89. Настоящий стандарт распространяется на семена подсолнечника. заготовляемые и поставляемые на промышленную переработку. Базисные нормы, в соответствии с которыми проводят расчет на заготовляемые семена подсолнечника, указаны в табл.3.1. Допускается производителям семян подсолнечника поставлять их непосредственно на промышленную переработку с кислотным числом масла по нормам для поставляемых семян. Класс Кислотное число масла, мг КОН, для семян заготовляемых поставляемыхПодсолнечное масло вырабатывают в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям и/или технологическим регламентам, утвержденным в установленном порядке, с использованием вспомогательных средств, разрешенных нормативными правовыми актами Российской Федерации ГОСТ Р 52465-2005 Масло подсолнечное. Настоящий стандарт распространяется на подсолнечное масло, предназначаемое для непосредственного употребления в пищу, производства пищевых продуктов, в том числе для детского питания, и промышленной переработки.

Содержание

Введение

1.Литературный обзор

1.1 История возникновения подсолнечного масла

1.2 Химический состав и пищевая ценность подсолнечного масла

1.3 Ассортимент подсолнечных масел

1.4 Характеристика сырья для производства масла

2. Патентная часть

3. Характеристика сырья и готового продукта

3.1 Требования к основному сырью и вспомогательным материалам

3.2 Требования к готовой продукции

4. Описание аппаратно-технологической схемы

5. Материальный баланс производства

6. Выбор и расчет основного и вспомогательного производства

7. Предложения по переработке и утилизации отходов производства

Заключение

Список использованных источников