Методы переработки плодоовощной продукции. Требования к качеству сырья и выбор сортов, пригодных для изготовления. Кратковременное хранение сырья на перерабатывающих предприятиях. Обоснование изменения химического состава сырья в процессе изготовления.
Технология производства плодоовощных консервовЗамораживание является способом консервирования, основанным на обезвоживании тканей плодов и овощей путем превращения содержащейся в них влаги в лед. Изза высокой концентрации соли или сахара в среде из клеток микроорганизмов отсасывается влага и они погибают, при этом концентрация сахара в продукте должна быть не ниже 65%, а соли - 10-20%. Однако в хозяйствах выращивают и такие сорта, которые дают крупные, большого диаметра плоды и в фаршированном виде не помещаются в обычные консервные банки или не проходят через их горловину; из таких плодов можно вырабатывать только консервы «Перец резаный». При хранении плодоовощной продукции для потребления в свежем виде или для переработки необходимо обеспечить минимальные потери количества и качества: продукция не должна гнить, усыхать, прорастать и терять вкусовые и питательные свойства.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
