Изучение истории пивоварения. Характеристика сырья для производства пива, методов приготовления пивного сусла. Анализ особенностей осветления, карбонизации пива. Основные показатели качества пива: прозрачность, цвет, аромат, вкус, горечь, пенообразование.
Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное учреждение высшего образования Факультет ветеринарной медицины кафедра ветеринарно санитарная экспертизаПиво представляет собой игристый, освежающий напиток с характерным хмелевым ароматом и приятным горьковатым вкусом, насыщенный углекислым газом (диоксидом углерода), образовавшимся в процессе брожения. Предполагается, что еще за 7 тыс. лет до н.э. в Вавилоне варили пиво из ячменного солода и пшеницы. Следует также отметить, что пиво, солод и хмель входили в состав оброков крестьян за пользование землей. Великий князь Иван III в годы своего царствования (1462-1505) запретил кому бы то ни было варить пиво и употреблять хмель, присвоив это право казне. В год на заводе производилось до 170 тыс. декалитров (1 декалитр или 1 дал равен 10 л, а 1 гектолитр или 1 гл т 100 л) пива, которое поставлялось к императорскому столу.
План
Содержание
Введение
Сырье для производства пива
· Ячмень
· Другие виды зернового сырья
Технологические основы производства пива
· Очистка солода
· Дробление солода
Приготовление пивного сусла
· Приготовление затора
· Фильтрование затора
· Получение охмеленного сусла
· Кипячение сусла с хмелем
· Осветление и охлаждение сусла
· Ведение главного брожения сусла
Низовое брожение
· холодный режимы брожения
· теплый режимы брожения
Дображивание и созревание пива
Осветление пива
Карбонизация пива
Розлив пива
Оценка качества пива
· Аромат
· Вкус
· Горечь пива
· Пенообразование
Введение
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
