История акционерного общества открытого типа. Используемое сырье и характеристика готовой продукции. Комплекс оборудования для измельчения солода и приготовления пивного сусла, Технологическая схема производства пива, линии для охлаждения и осветления.
Пивоваренный завод "Балтика"Пивоваренный завод "Балтика" был построен по проекту института "Гипропищепром-2" как один из пивных заводов Ленинградского производственного объединения пивоваренной и безалкогольной промышленности "Ленпиво". Строительство завода началось в 1978 году, с образованием после его завершения в 1990 году Государственного предприятия "Пивоваренный завод "Балтика. На тот момент не существовало единого бренда "Балтика", пиво выпускалось под широко известными марками "Жигулевское", "Рижское", "Адмиралтейское", "Праздничное". сырье солод пиво оборудование Крупнейшим акционером и инвестором "Балтики" становится Baltic Beverages Holding AB (BBH) - скандинавский холдинг, созданный компаниями Hartwall (Финляндия), Pripps (Швеция), Ringnes (Норвегия) в 1991 году с целью инвестирования в пивоваренную отрасль на постсоветском пространстве. 1996 год становится знаменательным для "Балтики" - с этого года и по сегодняшний день "Балтика" является лидером российского рынка пива.Наиболее важными требованиями к ячменю, используемому для солодоращения, являются хорошая прорастаемость зерна (90-95%), достаточная крупность и выравненность, невысокая пленчатость (не более 10% массы зерна), умеренное содержание белка (не ниже 8 и не более 12%) и высокое содержание крахмала (до 65%). Этот показатель зависит от состава ячменя, так как в раствор переходят почти вся масса крахмала, часть некрахмальных полисахаридов и от 1/3-1/2 белковых веществ, сахара и другие соединения. Особенно слабо экстрактивным бывает пиво из ячменя с пониженной крахмалистостью. Несоложеные (непроращенные) материалы применяют для увеличения экстрактивности, создания определенного вкуса и снижения себестоимости пива. Кукуруза отличается высоким содержанием экстрактивных веществ (82-90%), нерастворимостью преобладающих белков (зеина и глютенина) и свертыванием при кипячении остальных белков, перешедших в сусло.Сорта определяют способ брожения (верховой или низовой) и сырье (ячменный, пшеничный или другой солод), а виды - цвет и характерные особенности технологии производства. Виды пива по цвету: 1) Темное (крепость 3,5-4,5%, плотность 10-11,5%) - традиционное баварское черное пиво (SCHWARZBIER) низового брожения, имеющее темно-коричневый или черный цвет. 2) Светлое (крепость 4-5%, плотность 13-15%) - варится из светлого (непрожаренного) солода, вследствие чего имеет желтоватый оттенок. В зависимости от особенностей технологии производства выделяют следующие виды пива: 1) Живое (крепость 4-5%, плотность 11-13%) - изготовляется на основе живой культуры пивных дрожжей. Ведущий комплекс оборудования линии предназначен для брожения (дображивания) пива и состоит из бродильных аппаратов и танков, установок для непрерывного брожения и дображивания.
План
Содержание
1. История завода "Балтика"
2. Используемое сырье
3. Характеристика готовой продукции
4. Оборудование
5. Технологическая схема производства
1. История завода "Балтика"
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
