Технология и структурная схема производства белых тихих вин, макаронных изделий и карамели. Получение высококачественных шампанских виноматериалов. Процесс брожения, размножение дрожжей. Последовательность процессов производства на макаронной фабрике.
Эти машины состоят из дробильного устройства, представляющего собой два восьмилопастных резиновых валка, гребнеотделяющего устройства и сборника для мезги (раздавленная плодовая мякоть). Раздробленная мезга через перфорированную поверхность попадает в сборник, с помощью шнека выводится из машины и направляется в стекатель. На них отделяют сусло - самотек, идущее на приготовление высококачественных белых столовых вин. Сусло, полученное прессованием, содержит большое количество взвешенных частиц и используется для приготовления крепленых вин. Одновременно в сусло вводят SO2 из расчета 75-120 мг/л с целью подавления жизнедеятельности микроорганизмов, находящихся в сусле.Приемка и хранение сырья на макаронной фабрике (сюда относятся мука и яйца) производятся по следующей схеме. Мука из муковоза пневмотранспортером подается в мучной силос 3, где хранится до пуска в производство, а в зимнее время подогревается до температуры воздуха мучного склада. Мука из силосов попадает на шнек 4, которым она через центробежный просеиватель 5 подается в мучной дозатор 7 пресса 8. С одной стороны получают пряди совершенно одинаковой длины, до 0,5 м, а с другой-разной длины, соответствующей индивидуальной скорости прессования нитей и продолжительности цикла прессования порции изделий для загрузки одного бастуна. В камерах предварительной и окончательной сушки изделия последовательно проходят две зоны: вначале зону интенсивной обдувки подогретым воздухом, а затем зону отволаживания (выравнивание влажности по всему объему изделия), после этого - опять зону обдувки, а за ней - зону отволаживания, и так далее до конца пребывания изделий в каждой камере.Карамель разделяется на две основные подгруппы: карамель леденцовая и карамель с начинкой. Сахар подается в просеватель 1, очищается от посторонних примесей и норией 2 подается в бункер-накопитель 3. Из бункера ленточным конвейером 4 сахар передается в промежуточный бункер 5, из которого шнеком 6 (или ленточными весами) дозируется в смеситель 8 непрерывного действия. Полученный в смесителе сахаро-паточный раствор насосом-дозатором 9 подается в змеевиковую варочную колонку 10, в которой уваривается до содержания сухих веществ 84-86 %, и через стаканчатый фильтр попадает в сборник 11. Карамельную массу уваривают в змеевиковом аппарате 21, из которого масса подается на барабан охлаждающей машины 20, а вторичный пар отводится в ловушку 17.
План
Содержание
1. Технология и структурная схема производства белых тихих вин
2. Технология и структурная схема производства макаронных изделий
3. Технология и структурная схема производства карамели
Список литературы
1. Технология и структурная схема производства белых тихих вин
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
