Технология производства натурального яблочного сока на ООО "Покровский консервный завод" - Курсовая работа

2.Основное сырье для плодоовощных консервов и соков 3.Технологическая схема производства сока 3.1 Мойка сырья 3.2 Инспекция сырья 3.3 Подготовка плодов перед извлечением сока 3.4 Извлечение сока 3.5 Осветление сока 3.6 Фильтрация 3.7 Деаэрация и подогрев 3.8 Подготовка банок и крышек 3.9 Розлив 3.10 Укупорка 3.11 Стерилизация 3.12 Обработка и этикетировка банок 3.13 Хранение 4.Организация технохимического контроля консервного производства 4.1 Контроль качества сырья и материалов 4.2 Контроль технологического процесса производства плодово-ягодной продукции 4.3.Контроль готовой продукции 4.4 Методы определения качества готовой продукции 4.5 Контроль за хранением готовой продукции 5. Введение Плоды и овощи - важнейшие продукты питания. Они богаты углеводами, органическими кислотами и их солями, витаминами и минеральными веществами. Научные основы консервирования впервые разработаны Л. Пастером, установившим роль микроорганизмов и ферментов в порче продуктов и теоретически обосновавшим применение высокой температуры для предохранения различных продуктов от порчи. В этом году моя производственная практика проходила на ООО «Покровский консервный завод», который в июне 2007 года отметил свой 30-ти летний юбилей. А история его рождения такова: В начале 70-х годов на третьем отделений Ордена Трудового Красного знамени опытно-показательного совхоза «Энгельсский», имеющего 500га плодового сада и 3000га овощных плантаций, были построены два небольших цеха переработки - томатный и яблочный. В май 1977года завод был построен и уже в первый сезон переработки урожая на прилавки магазинов поступило 2,5 миллиона условных банок плодоовощных консервов. В 1978 году был пущен в эксплуатацию второй цех завода - винный и проблема переработки огромного количества яблок из собственного сада тоже была решена. Выпуск томатной пасты высшего сорта в совокупности с заготавливаемыми на зиму капустой, свеклой, морковью и луком позволил обеспечить свой и другие заводы области работу по выпуску консервов и в межсезонье, круглый год. И объемы продукции снова выросли - завод выпускал уже 18 муб. Были построены новая скважина, цех по производству кабачковой икры , линии горячего розлива соков, установлено новое оборудование на старых линиях, произведен капитальный ремонт зданий и сооружений, установлены комплексные линии по переработке яблок и тыквы, в фабрикатном цехе приобретены и освоены линии автоматической наклейки этикеток и установки «Турбопак». Предприятие постоянно участвует в выставках-конкурсах «Продэкспо» и «Лучший продукт», получая за свои консервы золотые, серебряные и бронзовые награды Правительства России и Саратовской области. Овощи богаты питательными веществами, хотя содержание в них сухих веществ сравнительно невелико. Существенное значение для питания имеют и другие вещества, содержащиеся в овощах: органические кислоты, минеральные соли, дубильные вещества, ферменты, эфирные масла и т. д. СОЗРЕВАНИЕ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ. Существенное значение имеет массовая доля сахаров и кислот, которые определяют вкус соков. У перезрелых плодов ухудшается вкус, они легко развариваются при технической переработке и для консервирования непригодны. Машина моечная барабанная А9-КМ-2 предназначена для первичной мойки плодов и овощей с твердой структурой и применяется на предприятиях консервной и овощесушильной промышленности. Рис.2 Машина моечная барабанная А9-КМ-2 Технические характеристики: 1. Давление воды в магистрали в пределах 0,2 - 0,3 МПа. 6.