Технология производства муки на предприятии ОАО "Новоаннинский комбинат хлебопродуктов" - Отчет по практике

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РФ Факультет товароведения и экспертизы сырья животного происхождения Кафедра товароведенья, технологии сырья и продуктов животного и растительного происхождения им. Место прохождения практики: «ОАО Новоаннинский комбинат хлебопродуктов» Выполнила: студентка 4 курса 3 группы очного отделения ТЭС Куприна О.В.Мукомольная промышленность является одной из ведущих отраслей агропромышленного комплекса России, т. к. она обеспечивает производство основных продуктов питания - хлеба и хлебных продуктов. Производственная практика проходила на предприятие ОАО «Новоаннинский комбинат хлебопродуктов», по адресу: Волгоградская область, г. Целью производственной практики являлось закрепление теоретических знаний по дисциплине «Технология производства муки и основы товароведения продуктов ее переработки»; углубленному изучению технологии производства муки и продуктов ее переработки; укрепление практических навыков по оценки качества сырья и производимых продуктов на производстве; прививание навыков экономного отношения к сырью, материалам, энергетическим ресурсам и к рациональному разрешению экологических проблем, а также приобретение профессиональных навыков при помощи опытных и квалифицированных специалистов. Задачи данной практики были следующие: v Ознакомление с техникой безопасностью предприятия; ОАО «Новоаннинский комбинат хлебопродуктов» Приложение 1 является одним из старейших предприятий Волгоградской области, так как начало свое существование с 1903 года и уже на сегодняшний день это предприятие представляет собой большим многофункциональным агрохолдингом, который предоставляет широкую деятельность в сфере переработки зерна различных культур и производства готовой высококачественной продукции[1].Основным и преимущественным направлением функционирования предприятия ОАО «Новоаннинский комбинат хлебопродуктов» согласно уставу являются следующие виды деятельности: - Прием, переработка и сушка зерна и зерновых культур; - Хранение всех видов сельскохозяйственных культур со всеми сопутствующими технологическими линиями для подработки и сушки; В настоящее время комбинат в состав структуры комбината входят следующие производственные здания и сооружения: - Административный корпус; - Элеваторские емкости на 90 тыс. тонн для хранения всех видов сельскохозяйственных культур со всеми сопутствующими технологическими линиями для подработки, сушки и отгрузки; Элеваторы осуществляют операции по приему и хранению зерна.В пневмосепараторе ЗПА-1,5 зерно проходит очистку от примесей, отличающихся от основного зерна по аэродинамическим свойствам (очистка осуществляется воздушным потоком). Зерно по самотеку поступает в приемное отверстие питателя решетного корпуса (сепаратора) и по наклонным скатам равномерно распределяется по всей ширине сортировочного решета, затем проходом попадает на подсевное решето. Сход с подсевного решета (очищенное зерно) поступает в триер-куколеотборник, где из зерна отбираются куколь, битые мелкие зерна, которые при вращении триерного цилиндра укладываются в ячейки и удерживаются в них дольше чем целые зерна. Далее зерно попадает в наждачную обоечную машину (ЗНЛ-1,5), где от зерна отделяется прилипшая грязь, бородка, верхняя плодовая оболочка и частично отбивается зародыш. Из зерноочистительного отделения очищенное от примесей зерно поступает в размольное отделение на 1-й вальцовый станок (1 и 2 драные системы), где зерно измельчается с выделением крупки.Затем зерно поступает в триер-куклеотборник, где из зерна отбирается куколь, битые и мелкие зерна. Далее зерно попадает в наждачную обоечную машину марки ЗНЛ-1,5М, где от зерна отделяется прилипшая грязь, бородка, верхняя плодовая оболочка и частично отбивается зародыш. Из отлежных закромов зерно снова направляется в наждачную обоечную машину марки ЗНЛ-1,5М и далее в сепаратор марки ЗПА-1,5 третьего подъема для окончательной очистки от легких примесей. Из зерноочистительного отделения очищенное от примесей зерно поступает в размольное отделение, выполненное на трех вальцовых станках марки Р1-БСВ, шестиприемном рассеве марки Р1-БРН-01, ситовеечной машине марки А1 - БС2 - 0, вымольной машине марки МВ, магнитных аппаратах, соединенных пневмотранспортом и самотеками. На зерно: 1) Органолептический показатель качества зерна осуществляется в соответствии стандарта ГОСТ Р 10967 - 90 Зерно.В настоящее время предприятие реализует и поставляет следующую готовую продукцию: - Мука пшеничная высшего сорта, изготавливается в соответствии стандарта ГОСТ Р 52189 - 03 Мука пшеничная. В данный момент муку высшего и первого сорта реализуют в компаниях, которые занимаются хлебопекарным, кондитерским и макаронным производством, а именно ООО «Новоаннинский пекарь», а крупу большой частью закупают магазины розничной торговли, а именно ЗАО «Магнит», ЗАО «Карусель», ЗАО «Пятерочка», ЗАО «Троечка»[2]. Зерно возможно принимать в бункера(5-12) через завальную яму (58) посредством трубчатого шнека (59), нории (1) и шнеков (2) и (3).

Содержание

Введение

1. Историческая справка предприятия ОАО «Новоаннинский комбинат хлебопродуктов»

1.1 Основные виды деятельности и структура предприятия

2. Технология производства пшеничной муки

2.1 Описание технологического процесса производства муки на мельнице типа Р1 - БМВ

3. Лаборатории ОАО ««Новоаннинский комбинат хлебопродуктов»

4. Ассортимент выпускаемой продукции и реализация ее на рынке

5. Подготовка зерна к помолу на предприятие ОАО Новоаннинского комбината хлебопродуктов »

Заключение

Список литературы

Приложение А. Внешний вид ОАО «Новоаннинского комбината хлебопродуков»

Приложение Б. План мельницы Р1 - БМВ

Приложение В. Технологическая схема мельницы

Приложение Г. Вальцевые станки типа Р1 - БСВ

Приложение Д. Бункеры

Приложение Е. Технологическая схема линии переработке зерна к помолу