Общая характеристика продукции, сырья и полуфабрикатов. Особенности производства и потребления готового продукта. Стадии технологического процесса производства мороженого. Устройство и принцип действия линии, а также описание комплексов оборудования.
Луганский национальный университет имени Т. По дисциплине: Технологическое производство в отрасли питания Выполнила: Студентка 2-го курса5. Устройство и принцип действия линииМороженое - продукт, полученный взбиванием и замораживанием пастеризованной смеси коровьего молока, сливок, сахара, стабилизатора и наполнителей. Благодаря содержанию молочного жира, белков, углеводов, минеральных веществ и витаминов оно обладает высокойпищевой ценностью и легко усваивается организмом. К основным видам относятся: молочное, сливочное и пломбир, полученные на основе молочных смесей, а также фруктово-ягодное, изготовляемое из натурального плодово-ягодного сырья, и ароматическое, сырьем для которого является вода, сахар и ароматообразующие добавки.Мороженое получают путем взбивания и замораживания молочных или фруктово-ягодных смесей с сахаром, стабилизатором, а для некоторых видов - также с вкусовыми и ароматическими наполнителями. Производство мороженого включает в себя следующие стадии: - приемка молока и оценка его качества; очистка молока, охлаждение и резервирование; приготовление смеси (дозирование и смешение отдельных видов сырья);Начальные стадии технологического процесса производства мороженого выполняются при помощи комплексов оборудования для приема, охлаждения, переработки, хранения и транспортирования сырья. Смеси для мороженого приготавливают из подготовленного сырья в соответствии с рецептурами, рассчитанными исходя из фактического наличия сырья, его состава и качества. Стабилизаторы вносят в смесь до пастеризации, в процессе пастеризации или после охлаждения пастеризованной смеси. Желатин и агар вводят из емкости 8 в смесь в виде 10 %-ного водного раствора, метилцеллюлозу - в виде 1 %-ного раствора, а другие стабилизаторы используют в сухом виде. Полученная в емкости для смешивания 4 смесь сначала фильтруется, а затем подвергается пастеризации.
План
Содержание
1. Характеристика продукции, сырья и полуфабрикатов
2. Особенности производства и потребления готового продукта
3. Стадии технологического процесса. Производство мороженого
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
