Виды мармелада, пищевая и энергетическая ценность. Способы изготовления и формования. Сырье для приготовления мармелада, необходимое оборудование. Упаковка, маркировка, сроки хранения. Основные дефекты, причины образования, влияние на товарные свойства.
ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА МАРМЕЛАДА 1МАРМЕЛАД кулинарный продукт, приготовленный из фруктов, вареных с сахаром с добавлением загустителя и вкусовых добавок . В качестве желирующего вещества может применяется пектин (содержится во фруктах естественным образом), агар-агар (морские водоросли), желатин (полученный из костей животных). 2виды мармелада По способу изготовления • Фруктово-ягодный в виде мармеладных пластов, • Желейный в виде мармеладных долек или фигурок, • Желейно-фруктовый • Жевательный В зависимости от применяемого желейного вещества: мармелад на основе пектина, мармелад на основе агара , мармелад на основе агара и пектина, мармелад на основе желатина. Упаковщик 78Мармелад спасает от Радиации Мармелад занимает особенное место в ряду сладостей - каждый из нас знает, что такое мармелад, но мало кому известно, что в производстве этого продукта используются морские водоросли, славящиеся своими полезными свойствами. Срок хранения 5 МЕСЯЦЕВПОКАЗАТЕЛИ Нормативный документ Факт по ГОСТ - у Образец 1 (Морская сказка) Отбор 2 (Мандаринная долька) Запах Гост 6442-89 Характерно для данного наименования, без постороннего запаха и вкуса Соответствует требованием НД, Фруктовый желейный запах Соответствует требованием НД, Фруктовый запах мандарина Цвет Гост 6442-89 Каждый слой должен иметь свой вкус и запах Разноцветный Оранжевый Поверхность Гост 6442-89 Для желатина и желатина фруктового-глянцованная Обсыпанная сахаром песком Соответствует требованием НД Соответствует требованием НД 12 ОРГАНОЛЕПТИКАМИКРОБИОЛОГИЯ Показательи Нормативный документ Показательи по госту Образец 1 (Морская сказка) Отбор 2 (Мандаринная долька) Влажность Общая кислотность Массовая доля золы, нерастворимой в 10%-ном Растворе соляной кислоты ,% не более Массовая доля бензойной кислоты ,% не более Гост 6442-2014 ГОСТ 6442-2014 ГОСТ 6442-2014 ГОСТ 6442-2014 15-24 7,5-22,5 0,01 0,07 Соответствует НД Соответствует НД Соответствует НД Соответствует НД 13Физико-химические показательи 14 Показатели безопасности Нормативный документ Показатель Госту Образец (Морская Сказка) Образец 2 (мандаринные дольки) кадмия, свинца, меди, цинка, олова, железа Гост 30538-97 5,0 Соответствует нормативном документу Соответствует нормативном документу Мышьяк Гост 30538-97 5,0 Соответствует нормативном документу Соответствует нормативном документу Оксид магния Раствор аминокислотного магния Раствор амиака Гост 30538-97 0,08 4,0 1,0 Соответствует нормативном документу Соответствует нормативном ДОКУМЕНТУОСНОВНЫЕ дефекты Название Причины образования Влияние на товарные свойства Неправильная форма Нарушение технологических режимов при формовании, сушке и упаковки ; несоблюдение правил перевозки и хранения Неудовлетворительный внешний вид Засахаренная консистенция Нарушение режимов варки ; неправильные условия хранения Неудовлетворительный внешний вид, грубая консистенция Намокание поверхность Нарушение режимов варки и сушки ; неправильные условия хранения Неудовлетворительный внешний вид Посторонние включения Недоброкачественное сырье.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
