Производство и распределение продукции растениеводства в хозяйстве ЗАО "Картофель"; технология приготовления квашеной капусты, ее пищевая и биологическая ценность; оценка качества: органолептические, физико-химические и микробиологические показатели.
Всем известно, что немного квашеной капусты может добавить изюминку практически к любому блюду, будь то закуски, гарниры, основные блюда или десерты. В данном случае, капусты. Пробиотические бактерии, используемые в качестве природного консерванта в процессе ферментации капусты, производят молочную кислоту. Целью курсовой работы является изучение технологии производства квашеной капусты на ЗАО «Картофель». 1. Основной вид деятельности данного хозяйства: выращивание картофеля, столовых корнеплодов (лук, морковь, свекла, капуста); а дополнительным является выращивание зерновых и зернобобовых культур. Профиль состоит из пахотного слоя Ап, гумусово-аккумуляционного горизонта А1, иллювиального горизонта В1, горизонта гумусовых затеков В2, переходного горизонта ВС и материнской породы С. Настоящий стандарт распространяется на квашеную капусту, приготовленную из свежей белокочанной капусты, с добавлением поваренной соли, приправ и пряностей, подвергнутую молочнокислому брожению и предназначенную для розничной торговли, для сети общественного питания, а так же для промышленной переработки (для изготовления капусты провансаль, консервов, быстрозамороженных обеденных блюд и гарниров). Метод основан на осаждении хлоридов добавлением титрованного раствора азотнокислого серебра и обратном титровании его избытка титрованным раствором роданистого калия в присутствии железоаммонийных квасцов в качестве индикатора. Массовую долю хлоридов (X) в пересчете на хлористый натрий, в процентах, вычисляют по формуле где V1- объем добавленного раствора азотнокислого серебра, см; V2 - объем раствора роданистого калия, израсходованный на титрование, см; c1 - молярная концентрация титрованного раствора азотнокислого серебра, моль/дм; c2 - молярная концентрация титрованного раствора роданистого калия, моль/дм; M - молярная масса хлористого натрия, (NaCl) = 58,45 г/моль; m - масса навески пробы, г; V3 - объем, до которого доведена вытяжка, см; V4 - объем фильтрата, взятый для титрования, см. 2.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
