Линия производства сахарной помадной массы и формование конфетных корпусов. Установка сироповарочных станций для получения сиропа. Тестомесильные машины: стадии смешения теста, их характеристика, конструкции и классификация машин и особенности их работы.
Линия производства помадных конфет.Чтобы обеспечить максимальный выход твердой фазы, необходимо создать условия, при которых процесс кристаллизации завершался бы достижением в жидкой фазе равновесной концентрации сахарозы С при температуре помады на выходе ее из машины. Если охлаждение в машине недостаточное или решено неправильно, то образуется лишь небольшое количество центров кристаллизации с малой суммарной поверхностью. Кристаллизация будет протекать за счет роста кристаллов и, как правило, не успевает закончиться в машине, а избыток растворенной сахарозы переходит в жидкую фазу. Отсюда следует, что процесс темперирования должен быть кратковременным и проводиться в тонком слое, а помада на выходе из помадосбивальной машины должна иметь температуру, близкую к температуре ее формования. Для замеса теста из пшеничной муки высшего и 1 сортов, проявляющего выраженную упругость и эластичность, следует применять машины со сложной траекторией движения месильного органа в одной плоскости или с пространственной траекторией лопасти, а также машины с двумя вращающимися месильными органами.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
