История производства кисломолочных продуктов. Основы производства и классификация йогурта. Гомогенизация, тепловая обработка, процесс ферментирования молока. Холодильное хранение, транспортировка и продажа. Производство йогурта в домашних условиях.
1. История производства кисломолочных продуктов 2. Основы производства и классификация йогурта 2.1 Основы производства 2.2 Предварительная обработка молочной основы 2.3 Прием и хранения молока 2.4 Повышение содержания сухих веществ 2.5 Добавление стабилизаторов 2.6 Гомогенизация 2.7 Тепловая обработка 2.8 Процесс ферментирования молока 2.9 Внесение закваски 2.10 Охлаждение 2.11 Добавление фруктов, вкусовых веществ и красителей 2.12 Упаковка 2.13 Холодильное хранение, транспортировка и продажа 2.14 Классификация 2.15 Российский рынок йогуртов в январе - июле 2010 года 3. В связи с вышесказанным, представляется весьма актуальной для исследования тема технологии производства и переработки кисломолочных продуктов (йогуртов), поскольку возможно поэтапно описать весь технологический процесс получения йогурта начиная от выбора продуктов и заканчивая требованиями к оборудованию, используемому для его получения. При подготовке к написанию работы использованы нормативно-правовые акты Российской Федерации, учебная литература таких авторов как А.Й. Тамим, Р.К. Робинсон, Б.М. Из йогурта можно изготовить множество разных продуктов (некоторые примеры приведены на рис. 1.1). Рис. 1.1 - Различные процессы производства родственных йогурту продуктов Когда хранение молока в охлажденном состоянии распространилось достаточно широко, интерес к традиционным продуктам типа йогурта упал повсеместно, кроме некоторых общин на Среднем Востоке. И.И. Мечников
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
