Исследование истории возникновения и органолептических показателей кисломолочных напитков. Технологическая схема производства кисломолочных напитков резервуарным способом с охлаждением в потоке. Пороки кисломолочных напитков и меры их предупреждения.
При низкой оригинальности работы "Технология производства кисломолочных напитков. Тан, Айран, Снежок, Кумыс", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
1. История возникновения кисломолочных напитков 2. Одним замечательных свойств молока является его способность к сквашиванию. Часто под словом «айран» подразумевают кисломолочные продукты, различающиеся по составу и способу приготовления. Полтора века назад Сергей Аксаков красноречиво описывал чудодейственное влияние кумыса на самочувствие: «Дивно исчезают недуги холодной зимы и даже старости, полнотой одеваются осунувшиеся лица, румянцем покрываются бледные щеки». Для выработки кисломолочных напитков пригодно молоко не ниже 2 сорта с кислотностью не более 19 °Т, плотность - не менее 1027 кг/м3; молоко обезжиренное с кислотностью не более 20 °Т, плотность - не менее 1030 кг/м3 , сливки с массовой долей жира не более 30% и кислотностью не менее 16 °Т, пахта от несоленого сладкосливочного масла, молоко и пахта сухие.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
