Анализ производительности труда. Трудовые ресурсы, эффективность их использования. Характеристика сырья: мука, дрожжи хлебопекарные прессованные. Булка сдобная, рецептура. Техника безопасности на производстве. Организация рабочего места техника-технолога.
При низкой оригинальности работы "Технология производства хлебобулочных изделий на предприятии ООО "Кенон"", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Достигнутый в 2010г. объем производства кондитерских изделий 1,64 млн. тонн обеспечивает уровень потребления значительно ниже уровня потребления достигнутого в 90-х годах - 19,5 кг/год. Цель практики: изучить технологию производства хлебобулочных изделий на предприятии ООО «Кенон». Производительность труда - важнейший экономический показатель, характеризующий эффективность затрат труда в материальном производстве как отдельно работника, так и коллектива предприятия в целом. К трудовым ресурсам относятся несколько категорий работников: руководители, специалисты, рабочие, служащие, младший обслуживающий персонал. Самой многочисленной категорией производственного персонала являются рабочие - работники, непосредственно занятые созданием материальных ценностей.К основному сырью относятся мука, дрожжи, соль и вода, которые являются необходимыми компонентами рецептуры любого хлебобулочного изделия. Хлебопекарное качество пшеничной муки, в основном, определяется такими свойствами, как газообразующая способность муки, «сила» муки, цвет муки и способность ее к потемнению в ходе технологического процесса, а также крупностью частиц муки. При транспортировании и хранении муки в мешках муку укладывают по партиям на стеллажи в штабели тройками или пятерками не более 8 мешков в ряд в теплое время года и не более 12 мешков - в холодное по высоте. Вода питьевая (ГОСТ 2874-82, ГОСТ Р 51232) должна быть безопасна в эпидемиологическом и радиационном отношении, безвредна по химическом составу, иметь благоприятные органолептические свойства быть физиологически полноценной по составу биогенных макро-и микроэлементов и соответствовать требованиям САНПИН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Дозировка дрожжей зависит от следующих факторов: подъемной силы дрожжей (чем она выше, тем меньше требуется дрожжей); длительность процесса брожения теста (при большой продолжительности брожения дрожжей требуется меньше); способы приготовления теста (опарный способ требует меньшего расхода дрожжей, безопарный большего); содержание сахара и жира (большее их содержание требует увеличения количества дрожжей).Производственная практика проходила на предприятии ООО «Кенон». Хлебозавод за время своего существования сумел завоевать широкий круг постоянных клиентов и зарекомендовал себя как надежного производителя качественной продукции.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
