Современное состояние хлебопекарной отрасли в Рязани и области. Характеристика сырья, используемого для производства хлеба "Дарницкий", технологии его производства. Оценка качества сырья и готовой продукции, ее пищевая и энергетическая ценность.
1. Теоретическая часть 1.1 Современное состояние хлебопекарной отрасли в Рязани и области 1.2 Существующие технологии производства хлеба Дарницкий 1.3 Характеристика основного и дополнительного сырья 2. Расчетно-аналитическая часть 2.1 Характеристика предприятия 2.2 Характеристика сырья, используемого для производства хлеба Дарницкий 2.3 Технология производства хлеба Дарницкий 2.4 Оценка качества сырья и готовой продукции 2.5 Пищевая и энергетическая ценность хлеба Дарницкий Заключение Список использованных источников Приложения 2. Расчет пищевой и энергетической ценности Введение Печеный хлеб - продукт, получаемый выпечкой разрыхленного закваской или дрожжами теста, приготовленного из всех видов ржаной и пшеничной муки. В среднем в хлебе содержится 5,5-9,5 % белков, 0,7-1,3 % - жиров, 1,4-2,5 % - минеральных веществ, 3,9-4,7 % - воды, 42-50 % - углеводов. Достаточно высоким содержанием витаминов В1, В2 и РР характеризуется хлеб из муки низких сортов. Повышает витаминную ценность хлеба обогащение муки синтетическими витаминами, рациональное использование зародышей злаков, добавление в тесто препаратов, полученных из пивных дрожжей. Хлеб дает около половины необходимого количества усвояемых и более половины неусвояемых углеводов. Более ценны по калорийности и усвояемости хлебные изделия из муки высших сортов. Высокая усвояемость веществ хлеба объясняется тем, что он имеет пористый, эластичный мякиш, в котором белки находятся в оптимальной степени денатурации, крахмал клейстеризован, сахар растворен, жиры эмульгированы, оболочечные частицы зерна сильно набухшие и размягченные. Задачами являются: изучить существующие технологии производства хлеба Дарницки; дать характеристику основного и дополнительного сырья для производства хлебобулочных изделий; изучить технологию производства хлеба Дарницкий, используемую на Хлебозаводе №1; рассчитать пищевую и энергетическую ценность хлеба Дарницкий. сырье хлеб дарницкий пищевой 1. Наиболее активную работу по техническому перевооружению и модернизации производства, освоению новых технологий проводят ОАО Рязаньхлеб, МП Хлебозавод №3 г. Из малых хлебопекарных предприятий успешно осуществляют производственную деятельность ООО Элита-Хлеб-Сервис, ООО Жито-хлеб. Рост объемов производства обеспечивает качество производимой продукции и созданная собственная торговая сеть ООО Жито, которая состоит из 35 торговых точек. Если приготовление закваски в разводочном цикле осуществляется по первому способу, то ее готовят следующим образом. Приготовление теста на жидкой закваске. Приготовление теста на концентрированной бездрожжевой молочнокислой закваске (КМКЗ). Пшеничная мука Сильная пшеница - это зерно способное давать муку, обеспечивающую получение высокого качества хлеба.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
