Характеристика и выбор технологической схемы приготовления изделий из хлеба. Подготовка сырья к производству. Обоснование выбора печей. Расчет производственной рецептуры, бункерных агрегатов, оборудования для разделки теста и хранения готовых изделий.
1. Технологическая часть 1.1 Характеристика изделий 1.2 Выбор технологической схемы приготовления изделий 1.3 Обоснование выбора оборудования и техники безопасности 1.4 Подготовка сырья к производству 2. Расчетная часть 2.1 Исходные данные 2.2 Характеристика печей и расчет производительности печей 2.3 Расчет производственной рецептуры 2.4 Расчет бункерных тестоприготовительных агрегатов т тестомесильных машин рецептура бункерный тесто печь 2.5 Расчет оборудования для разделки теста 2.6 Расчет оборудования для хранения готовых изделий 2.7 Расчет запасов сырья, емкостей и площадей для хранения сырья 2.8 Расчет фактического выхода изделий 3. Перечень ГОСТов Вывод Библиографический список Приложение Введение Хлеб - гениальное изобретение человечества. Особенностью таких способов является уменьшение продолжительности брожения теста, что позволяет снизить затраты сухих веществ муки, сократить потребность в емкостях для брожения теста, снизить энергоемкость оборудования. Однако на многих хлебозаводах еще используется ручной труд при разделке теста, при посадке тестовых заготовок в расстойный шкаф, пересадке расстоявшихся заготовок на под печи, укладке хлеба в лотки и транспортировании вагонеток и контейнеров с хлебом. При температуре 245-260°С. 1.2 Выбор технологической схемы приготовления изделий Калач Уральский массой 0,5 кг (ГОСТ 27842-88).
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
