Технологический процесс производства кефира и мясорастительных консервов. Характеристика технологических операций, используемое для производства сырье. Основные требования к готовому продукту. Классификация и ассортимент мясорастительных консервов.
В результате ряда научно-исследовательских работ был разработан резервуарный способ производства кефира, являющийся в настоящее время общепризнанным и широко внедренным в молочную промышленность. кефир мясорастительная сырье ассортимент Технологический процесс производства кефира резервуарным методом состоит из следующих операций: приемки и подготовки сырья, нормализации, гомогенизации, пастеризации и охлаждения, заквашивания, сквашивания в специальных емкостях, охлаждения сгустка, созревание сгустка, фасования. Кефир резервуарным способом вырабатывают из цельного натурального нормализованного молока не ниже второго сорта, кислотностью не более 19°Т, плотностью не менее 1,0278 кг/куб. м, с различной массовой долей жира, поэтому исходное молоко нормализуют до требуемой массовой доли жира. При нормализации цельного молока по жиру могут быть два варианта: жира в цельном молоке больше, чем требуется в производстве, и жира в цельном молоке меньше, чем требуется. В зависимости от применяемого сырья мясорастительные консервы "Каша с мясом" вырабатывают следующих наименований: каша рисовая с говядиной, каша гречневая с говядиной, каша пшенная с говядиной, каша перловая с говядиной, каша ячневая с говядиной, каша рисовая со свининой, каша гречневая со свининой, каша пшенная со свининой, каша перловая со свининой, каша ячневая со свининой, каша рисовая с бараниной, каша гречневая с бараниной, каша пшенная с бараниной, каша перловая с бараниной, каша ячневая с бараниной.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
