Физико-химические процессы, происходящие при тепловой обработке яиц. Ассортимент, особенности приготовления, оформления и отпуска горячих сладких блюд; порционирование и подача банкетных закусок. Технология приготовления дрожжевого слоеного теста.
Аннотация к работе
Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего профессионального образования Сибирский федеральный университет Торгово-экономический институт Кафедра технологии и организации общественного питания