Составление технико-технологической карты на фирменное блюдо "Яблочный штрудель". Разработка технологической схемы его приготовления. Характеристика основных видов пищевого сырья. Аппаратурное оформление техпроцесса. Оценка качества готовой продукции.
При низкой оригинальности работы "Технология приготовления сложных изделий из дрожжевого слоеного теста с дополнительными ингредиентами", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Общественное питание - одна из общественно организованных форм удовлетворения потребностей людей, а именно: форма удовлетворения потребностей населения в услугах по организации питания вне домашних условиях. Составление технологической и нормативной документации 1.1 Технологические карты Высокое качество готовой продукции складывается из многих факторов, одно из них - соблюдение технологических требований к обработке продуктов и приготовлению блюд на всех стадиях производственного процесса. В технологических картах указываются: наименование блюда, номер и вариант рецептуры, норма вложения сырья массой нетто на одну порцию, а также дается расчет на определенное количество порций или изделий, приготовляемых в котлах определенной емкости, указывается выход блюда. В картах также приводится краткое описание технологического процесса приготовления блюда и его оформление, обращается внимание на последовательность закладки продуктов в зависимости от сроков их тепловой обработки, характеризуются требования к качеству блюда, коэффициенты трудоемкости блюда, учитывающие затраты труда повара на приготовление данного блюда. Технологические карты на блюда «Брекки (мучное изделие с мясом - калмыцкое национальное блюдо)» и «Блины со сладким соусом по-старосельски» представлены в приложении А. 1.2 Технико-технологические карты Технико-технологические карты (ТТК) разрабатывают на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия - те, которые вырабатывают и реализуют только на данном предприятии. Обязательно делают запись о том, что сырье, пищевые продукты, полуфабрикаты для данного блюда (изделия) соответствуют нормативным документам (ГОСТам, ТУ) и имеют сертификаты и удостоверения качества; - нормы закладки сырья массой брутто и нетто, нормы выхода полуфабрикатов и готового изделия; - описание технологического процесса. Технико-технологическая карта на блюдо «Яблочный штрудель» приведена в приложении Б. блюдо сырье качество пищевой 2. Например, калий, участвующий вместе с натрием
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
