Характеристика кондитерского цеха. Технологические карты на основной ассортимент продукции. Химический состав, рецептура и органолептические показатели изделий из дрожжевого теста. Характеристика основного вида пищевого сырья. Бракераж готовой продукции.
При низкой оригинальности работы "Технология приготовления сдобных мелкоштучных изделий из дрожжевого теста", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Характеристика кондитерского цеха 3. Составление технологической и нормативной документации 3.1 Технологические карты на основной ассортимент продукции 3.2 Технико-технологическая карта на фирменную продукцию 4. Характеристика основного вида пищевого сырья 5. Бракераж готовой продукции Заключение Литература Введение Используя достижения современной науки о питании, прогрессивную технологию и высокопроизводительное оборудование, широко развитая сеть предприятий различного типа общественного питания имеет большие возможности для обеспечения населения высококачественной пищей в соответствии с возрастом, профессией, состоянием здоровья людей, а также климатическими условиями. Появляется большое количество кафе, появляются новые виды предприятий общественного питания (пабы, суши-бары), в наши дни предприятия общественного питания оснащаются автоматизированными системами ведения счетов, появляются новые профессии (сомелье, хостесс) и, в конце концов, современное предприятие общественного питания становится местом красивого, приятного время препровождения. Реализует фирменные, заказные блюда, мучные кондитерские изделия, напитки, покупные товары. Блюда в основном несложного приготовления, расширенный ассортимент горячих напитков (чай, кофе, молоко, шоколад). Кондитерский цех имеет два отделения: заготовочное (выпечное) и отделочное, температура которых 25 вС и 16-18 °С, и относительная влажность воздуха 70%. Технологический процесс приготовления мучных кондитерских изделий включает в себя следующие стадии: хранение и подготовка сырья к производству (просеивание муки, подготовка яиц и др.); приготовление и замес теста; разделка теста и формование полуфабрикатов или изделий из него; расстойка (дрожжевое тесто); выпечка и охлаждение полуфабрикатов или изделий; приготовление отделочных полуфабрикатов (кремов, сиропов, помадок); отделка кондитерских изделий; кратковременное хранение готовой продукции.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
