Пищевая и биологическая ценность овощей. Упаковка, транспортировка, хранение овощей. Механическая обработка сырья. Физико-химические процессы, происходящие во время тепловой обработки. Разработка технологических нормативов на ассортимент продукции.
При низкой оригинальности работы "Технология приготовления припущеных и тушенных блюд из картофеля, овощей и грибов", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
1. Товароведно-технологическая характеристика 1.1 Пищевая и биологическая ценность 1.2 Классификация сырья 1.3 Ассортимент сырья 1.4 Требование к качеству 1.5 Упаковка, транспортировка, условия и сроки хранения 2. Механическая кулинарная обработка 2.1 2.2 Технологический процесс обработки, процент отходов 3. Значение тепловой обработки 3.1 Вид тепловой обработки - припускание, тушение 3.2 Общая технология приготовления блюд 3.3 Физикохимические процессы, происходящие во время тепловой обработки 4. Организация производственной деятельности предприятия 6.1 Краткая характеристика цеха 6.2 Выделение линий, участков, рабочего места в цехе 6.3 Оборудование, инвентарь, инструменты, их назначение и использование в технологическом процессе в цехе 6.4 Техника безопасности при работе на предприятиях общественного питания 7. Таким образом, качественное блюдо, вкусное, полезное и красивое - это сочетание качества продуктов, из которых оно приготовлено, с мастерством повара - профессионала, отвечающего современным требованиям. Овощи - кладезь необходимых человеческому организму витаминов. Овощи используют в пищу как в сыром виде (например, при приготовлении различных салатов), так и после тепловой обработки. Объект исследования: технология производства припущенных и тушеных блюд из картофеля, овощей и грибов. В состав продуктов растительного происхождения входят белки, жиры, углеводы, витамины, органические кислоты, минеральные вещества и микроэлементы. В овощах и плодах содержание белков сравнительно невелико, но их значительно большее количество содержится в грибах. Овощи (картофель, капуста, и др.) являются источником преимущественно нежной клетчатки, которая расщепляется и достаточно полно усваивается. Витамины. Витамин С является противоцинготным средством и необходим для правильного роста и развития организма. Витамином С богаты шпинат, сладкий стручковый перец, капуста, томаты, а также зеленый лук, салат, зелень петрушки и укропа. Каротином богаты перец сладкий красный, морковь, шпинат, томаты красные и зеленый горошек. Витамин В2 содержится в моркови - 0,005 - 0,01 мг на 100г, в капусте, луке, шпинате, томатах до 0,05мг на 100г. Без них, так же как и без воды, невозможна жизнь. Таблица 1 Пищевая и биологическая ценность некоторых овощей Продукты Белки, г Углеводы, г Калорийность, ккал/100г Витамин С, мг % Капуста белокочанная свежая 1,5 5,2 27,0 24,0 Капуста квашеная 1,0 4,5 23,0 14,0 Капуста цветная 2,1 4,7 28,0 42,0 Лук репчатый 2,5 9,2 48,0 8,4 Лук зелёный 1,1 4,1 21,0 48,0 Морковь столовая 1,3 7,6 36,0 4,0 Огурцы свежие 0,7 2,9 15,0 4,7 Огурцы солёные 0,7 1,3 8,0 Свёкла столовая 1,1 10,3 47,0 8,0 Томаты красные 0,5 4,0 18,0 34,0 Эфирные масла. Грибы содержат белки (1,5-7%), углеводов (0,2-1,0%), жиры (0,1-0,9%), минеральных веществ (0,1-1,0%), клетчатку (0,7-3,5%), витамины A, B, C, D, богаты на ферменты.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
