Особенности мировой кухни; выражение национального характера и его уникальности в разных странах. Подготовка сырья к производству. Технология приготовления, требование к его качеству. Личная гигиена и охрана труда на предприятиях общественного питания.
Мировая кухня многолика, как сама земля. Несмотря на то, что мясо, зерно, молоко, огонь и вода остаются теми же от Швеции до Австралии, кухня каждого народа уникальна. ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ национальный кухня приготовление общественный питание Телятина имеет мышцы от светло-розового до серовато-розового цвета, нежную консистенцию. В кулинарии телятину используют для жарки. Лук репчатый состоит из донца, от которого вниз отходят корни, а вверх - листья в виде мясистых чешуй. Сливочное масло - высококалорийный живой продукт. Хранить масло следует в чистых помещениях при температуре не выше 6°С и относительной влажности воздуха 80 % - 10 суток. Картофель - клубень картофеля покрыт кожицей, состоящей из пробкового вещества. Перец - пряности хранят в сухих проветриваемых помещениях при температуре 12-17°С и относительной влажности воздуха 75 %.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
