Краткая характеристика кондитерского изделия, стандартизация его качества и предъявляемые требования. Унифицированная рецептура, расчет необходимого сырья. Технология приготовления полуфабрикатов с описанием используемого технологического оборудования.
При низкой оригинальности работы "Технология приготовления пирожных "Песочные корзиночки любительские" в количестве 52 штуки массой 0,075 кг", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Технология приготовления пирожных «Песочные корзиночки любительские» в количестве 52 штуки массой 0,075 кг 1. Характеристика кондитерского изделия 1.1 Выписка из ОСТа на пирожное «песочные корзиночки любительские» полуфабрикат пирожное кондитерский рецептура Пирожные представляют собой круглые, выпеченные из песочного теста чашечки-корзиночки, заполненные начинкой из бисквитной (нежареной) крошки, смешанной с кремом, ромовой эссенций и коньяком. На поверхности корзиночки отсаживают крем разного цвета и укладывают цукаты. 1.2 Унифицированная рецептура на пирожные «Песочные корзиночки любительские» Таблица 1 Наименование полуфабрикатов Расход сырья на 1 т готовой продукции, кг Песочная лепешка 367,00 Крем масляный 240,00 Фрукты-цукаты 45,00 Крошка бисквитная жареная 342,7 Ромовая эссенция 0,3 Коньяк 5,0 Выход 1000,00 Таблица 2. Унифицированная рецептура на песочную лепешку Наименование полуфабрикатовРасход сырья на 1 т готовой продукции, кг Мука пшеничная высшего сорта 519,00 Мука на подпыл 41,00 Сахарный песок 207,00 Масло сливочное 311,00 Меланж 73,00 Аммоний 0,5 Сода 0,5 Эссенция 2,1 Соль 2,1 Выход 1000,00 Таблица 3. Мука пшеничная высшего сорта очень мягкая, тонкого помола, цвет белый со слабым кремовым оттенком, вкус сладковатый.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
