Технологическая схема производства ливерных колбас. Разборка субпродуктов на отдельных столах. Продолжительность варки, охлаждения и разборки сырья. Подготовка компонентов для ливерных колбас. Наполнение оболочек, термообработка, упаковка и хранение.