Ассортимент сырья для приготовления кулинарного блюда из говядины и хлебобулочного изделия. Товароведная характеристика и требования к его качеству. Процессы и операции приготовления продукции питания. Правила проведения бракеража готовой продукции.
При низкой оригинальности работы "Технология приготовления кулинарного блюда и хлебобулочного изделия", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Мясо, мясопродукты играют важную роль в питании человека, вследствие содержания в них высокоценных белков, значимых в энергетическом и пластическом отношениях жиров, ряда витаминов, макро- и микроэлементов. Качество мяса, как и других пищевых продуктов, определяется его пищевой ценностью, безопасностью и потребительскими характеристиками. Содержание белков в мясе составляет примерно 1,5-21% (в жирной свинине - 11,7%). Основное и дополнительное сырьё для приготовления кулинарных блюд, хлебобулочных и кондитерских мучных изделий 1.1 Ассортимент основного сырья для приготовления кулинарного блюда «Говядина тушеная с черносливом» Основным сырьем для приготовления блюда «Говядина тушеная с черносливом » является: Говядина, картофель, чернослив. Ассортимент основного сырья для приготовления кондитерского изделия «Булочка слоёная» Основным сырьем для приготовления кондитерского изделия «Булочка слоёная» является: мука, дрожи, маргарин сливочный. Картошка Предохранить очищенный картофель от потемнение можно бланширования, но при этом он приобретает специфический вкус поверхность картофеля размягчается. В хлебопечении соль улучшает структурно-механические свойства теста и вкус изделий. Из этой муки приготавливают пирожные, торты, вафли, а также лучшего сорта печенья и разнообразные изделия из дрожжевого теста. Мука пшеничная I сорта - мягкая, но менее тонкого помола, чем мука высшего сорта, цвет белый, но слегка желтоватого оттенка. Качество муки определяется по цвету, влажности, по крупности помола, запаху, вкусу, кислотности, содержанием и количеством белковых веществ, углеводов, жиров, ферментов, минеральных веществ, вредных и металлических примесей Маргарин - Столовый маргарин по внешнему виду трудно отличить от сливочного масла. Технологическое оборудование пищевого и кондитерского производства 2.1 Виды технологического оборудования при приготовлении кулинарного блюда, хлебобулочного или мучного кондитерского изделия Для приготовления кулинарного блюда “Говядина тушеная с черносливом” и «Булочка слоёная» используют оборудование: Электроплиты, Шкаф пекарский электрический секционно-модулированный ШПЭСМ-3, Тестомесильная машина ТММ-1М, Взбивальная машина МВ-35М. 2.2 Правила их безопасного использования, при приготовлении кулинарного блюда, хлебобулочного или мучного кондитерского изделия Электроплиты. Тестораскаточная машина МРТ-60М. Машина состоит из каркаса, привода, двух раскатывающих рабочих валов, механизма регулирования толщины пласта теста, ленточного конвейера, наклонной направляющей плоскости и мукосея.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
