История происхождения русских холодных супов, их дальнейшее развитие. Организация рабочего места. Химические и физические изменения, происходящие при тепловой обработке продуктов. Подготовка сырья к производству блюда, рецептура, технология приготовления.
При низкой оригинальности работы "Технология приготовления холодных супов русской национальной кухни", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Супы - широко распространенные блюда. В питании русского народа они являются важной в пищевом отношении составной частью обеда. Употребление супов в качестве первого блюда обусловлено отчасти влиянием, которое они оказывают на пищеварение. Экстрактивные вещества мяса, содержащиеся в бульоне, лук, овощи активизируют деятельность пищеварительных желез, способствуют возбуждению аппетита и, лучшему усвоению пищи. Холодные супы относятся к сезонным супам, так как их приготавливают в летний период. Их готовят на хлебном квасе, отваре из овощей, фруктов или ягод, кефире, а так же и на мясных и рыбных бульонах. При этом строго соблюдаются санитарные требования при обработке продуктов, приготовление и хранение супов. В Испании это гаспачо, в Болгарии - таратор, на Украине - холодник, а в России - окрошка. 1. Окрошкой на Руси начали называть холодную похлебку на квасе с мелко нарубленными овощами, мясом и луком, приправленную свежей зеленью и специями. Но приготовление любой окрошки всегда сводится к 3-м основным этапам: приготовление жидкой основы, заправки и гарнира. Тепловая обработка осуществляется с помощью электрических плит, если это наплитная посуда, и в пищеварочных котлах. Для ручной обработки продуктов используют следующий инвентарь и посуду: ножи из «поварской тройки», ручные тёрки, разделочные доски с маркировкой «О.С» и «О.В», карбовочные ножи, ложки - выемки, дуршлаки, ножи - скребки и т.д. 1.1.3 Обоснование выбора сырья Окрошка мясная Рецептура: Говядина 80г, квас хлебный 350г, лук зелёный 30г, огурцы свежие 60г, сметана 5г, яйца 1/2шт, сахар 5г, горчица 2г, соль 3г.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
