Технология приготовления холодных блюд и закусок; ассортимент, приготовления салатов из сырых овощей, приготовление винегрета. Технология приготовления слоёного торта - Дипломная работа
Товароведно-технологическая характеристика сырья, необходимого для приготовления винегрета и слоёного торта. Описание оборудования и инвентаря, используемого при приготовлении. Оформление и отпуск продуктов. Организация рабочего места в ресторане.
При низкой оригинальности работы "Технология приготовления холодных блюд и закусок; ассортимент, приготовления салатов из сырых овощей, приготовление винегрета. Технология приготовления слоёного торта", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
1. Технология приготовления холодных блюд и закусок; ассортимент, приготовления салатов из сырых овощей, приготовление винегретов 1.1 Товароведно-технологическая характеристика сырья 1.2 Оборудование и инвентарь, используемые при приготовлении 1.3 Первичная обработка сырья 1.4 Тепловая обработка сырья 1.5 Технология приготовления блюд 1.6 Органолептические показатели качества; требования к качеству, условия и срок реализации 1.7 Оформление и отпуск 1.8 Организация рабочего места 2. Технология приготовления слоёного торта 2.1 Товароведно-технологическая характеристика сырья 2.2 Оборудование и инвентарь, используемые при приготовлении изделий 2.3 Приготовление полуфабрикатов 2.4 Технология приготовления изделий 2.5 Органолептические показатели качества; требования к качеству, условия и сроки реализации 2.6 Оформление и отпуск 2.7 Организация рабочего места Заключение Список использованной литературы 1. Технология приготовления холодных блюд и закусок; ассортимент, приготовления салатов из сырых овощей, приготовление винегретов Ассортимент холодных блюд и закусок очень разнообразен: бутерброды, салаты и винегреты, блюда и закуски из овощей, рыбы, мяса, птицы и яиц, заливные блюда, паштеты, студни, жареные и отварные мясо, рыба, домашняя птица, дичь в холодном виде с острыми приправами и соусами, всевозможные соленья и маринады; гастрономические закуски: сыры, колбасы, консервы, мясные и рыбные копчёности, сельди, икра. 1.1 Товароведно-технологическая характеристика сырья Капуста белокочанная - двухлетнее светолюбивое растение длинного дня. В зависимости от температуры в охлаждаемом объёме Х. к. бывают среднетемпературными (0-8°С) и низкотемпературными (исполнение I - не выше -13°С, а исполнение II - не выше -18°С).
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
