Классификация холодных закусок и блюд. Характеристика приготовления бутербродов с жаренными и другими мясными продуктами, закрытых бутербродов (сэндвичей). Особенности приготовления и подачи банкетных закусок из рыбы, блюд и закусок из рыбной гастрономии.