Характеристика оборудования кухни, инвентаря, инструментария, расчет сырья для горячего блюда, организация рабочего места технолога. Технологическая схема приготовления блюда "Жаркое по-домашнему". Приготовление кондитерского изделия "Кольцо песочное".
Еще в первобытном обществе наметилось разделение труда среди членов семьи, рода и племени. Чаще всего добыванием пищи занимались мужчины, а ее приготовлением - женщины. Уже в Древней Руси в княжеских дворах, домах богатых людей и в монастырях появились повара- профессионалы. Слово кухня было заимствовано из немецкого языка лишь в эпоху Петра I. В этом коренное отличие старых заведений трактирного промысла от современных предприятий общественного питания, к которым относятся рестораны, бары, кафе, закусочные, столовые. 1. Характеристика оборудования, инвентаря, инструментария горячий блюдо жаркое кондитерский Таблица 1 № п/п Наименование оборудования и инвентаря Тип и маркировка Характеристика 1 Плита электрическая секционная модулированная ПЭСМ-4Ш Предназначена для приготовления горячих блюд в наплитной посуде. Площадь рабочей поверхности конфорок 0,48 мІ. Жарочный шкаф представляет собой камеру, состоящую из двух коробов - внутреннего и наружного, между коробами - теплоизоляция. Справа располагается панель управления с двумя переключателями, двумя сигнальными лампами и датчиком-реле температуры Т 32 для автоматического поддержания в камере заданного температурного режима. 2 Ванна производственная Предназначена для мытья мяса, картофеля, лука. 5 Картофелеочисти-тельная машина МОК- 250 Картофелеочистительная машина используется в овощном цеху для удаления кожуры корнеплодов - клубней картофеля, моркови, а так же других твердых овощей. Ручка должна быть деревянной, хорошо прикреплена к лезвию, из нержавеющей стали. 10 Сито Используется для просеивания соли. Расчет сырья на 50 и 100 порций Жаркое по-домашнему Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания рецептура №442. Цех должен иметь удобную связь с холодным и горячим цехами, в которых завершается выпуск готовой продукции. Техника безопасности Электрическая безопасность: На предприятиях общественного питания используется большое количество машин, работающих от электродвигателя.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
