Модифицированные крахмалы и их использование при производстве продуктов. Централизованное производство мясных котлет. Приготовление яично-масляных соусов, их пищевая ценность. Рыбные тушеные блюда. Показатели качества кремовых отделочных полуфабрикатов.
Централизованное производство мясных котлет, ассортимент, условия и сроки хранения и реализации 144. Приготовление яично-масляных соусов, их пищевая ценность, ассортимент, требования к качеству, сроки реализации 204. Укажите отличительную особенность приготовления рыбных тушеных блюд 284. Опишите кремовые отделочные полуфабрикаты, их показатели качества и сроки реализации 291. Крахмал почти не обладает восстанавливающими свойствами. За счет температуры и воды происходит частичная клейстеризация крахмала, затем оклейстеризованный крахмал высушивают и тонко размалывают.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
