Характеристика сырья, необходимого для приготовления блюда "Жаркое по-домашнему". Первичная обработка сырья, приготовление полуфабрикатов. Основные требования к качеству. Температура подачи блюда. Рецептура приготовления блюда "Жаркое по-домашнему".
1.Характеристика сырья 2.Технологическая карта 2.1 Первичная обработка сырья 2.2Технология приготовления требование к качеству 3.Описание работы цеха 4. Требование по организации рабочего места, правила ТБ и ОТ Заключение Список литературы Введение Кулинарией называют искусство приготовление пищи. Оно состоит из мяса или грибов, куда добавлены картофель, лук, томатное пюре, специи и небольшое количества жидкости. Приготовленные таким образом мясо и овощи остаются сочными, а картофель рассыпчатым. Характеристика сырья Говядина - Мясо представляет собой комплекс тканей: мышечной, жировой, костной, соединительной, нервной, крови, а также лимфатических и кровеносных сосудов.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
