Пищевая ценность и вкусовые особенности рыбы, ее значение в правильном питании. Товароведческая характеристика морепродуктов как сырья для приготовления блюд. Оборудование предприятий общественного питания, организация производства кулинарной продукции.
Наука о питании обращена ко всем: к здоровым и больным, к взрослым и детям, к людям с большими и меньшими материальными возможностями. Научные сведения помогают разумно, с большей эффективностью использовать пищевые продукты, извлекать из них все то ценное, что они содержат, а во многих случаях и приумножить их питательные качества. Уже более полувека тому назад академик И.П. Павлов неопровержимо доказал, сколь правомерна оценка пищи не только по её химическому составу, но и по её вкусовым качествам. Оно учит нас разнообразить пищу, изменять её вкус и запах, увеличивать калорийность, а в случае необходимости уменьшать её, не снижая вкусовых и ароматических качеств блюда. Высокая пищевая ценность и вкусовые особенности рыбы определили ее большое значение в нашем питании. По своим вкусовым и питательным качествам она соперничает с лучшими сортами мяса. Рыба прекрасно поддается различным видам кулинарной обработки, ее можно употреблять в холодном и горячем виде, она хорошо сочетается с различными гарнирами. Огромный ассортимент блюд из рыбы и морепродуктов способен удовлетворить вкус самых изысканных гурманов Товароведческая характеристика сырья для приготовления блюд Морепродукты - это здоровая, экологически чистая пища. Продукты, 100 г Калорийность, ккал Белки, % Жиры, % Углеводы, % Кальмары 110,00 18,00 4,20 0,00 Креветки 95,00 18,90 2,20 0,00 Криль 98,00 20,60 1,70 0,00 Крабы 96,00 16,00 3,60 0,00 Мидии 50,00 9,10 1,50 0,00 Мясо кальмаров продают в виде замороженных полуфабрикатов. Сырые мороженые креветки опускают в кипящую подсоленную воду и варят 15-20 мин. Машина МРГ-300А. Машина (рис.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
