Процесс получения лимонной кислоты при ферментации сахара, стадии процесса. Технология получения молочной кислоты путем ферментации углеводсодержащего сырья молочнокислыми бактериями. Получение уксуса при окислении этанола уксуснокислыми бактериями.
Технология получения лимонной кислоты Технология получения молочной кислоты Технология получение уксуса Заключение Список использованной литературы Введение Пищевые кислоты (лимонная, виннокаменная, молочная, яблочная, уксусная и др.) применяются в кондитерской и консервной промышленности, а также в производстве безалкогольных напитков. Так, яблочная кислота в кондитерских изделиях допускается в количестве не более 1200 мг/кг, ортофосфорная - не более 600 мг/кг, уксусная кислота в маринадах - 600-800 мг/кг и т. д. В санитарном отношении особого внимания требуют не столько сами кислоты, сколько примеси к ним, возможные в процессе производства кислот и использования при этом недостаточно чистых сырьевых источников. Особому нормированию и учету подвергаются соли тяжелых металлов (свинца, меди), а также мышьяк, свободные серная и соляная кислоты и другие примеси. Примесь мышьяка допускается в виннокаменной, лимонной и яблочной кислотах в количестве не более 0,00014%: в молочной, триоксиглута-ровой, уксусной и ортофосфорной примесь мышьяка не допускается. Получение лимонной кислоты В пищевой промышленности лимонную кислоту используют з производстве кондитерских изделий, безалкогольных напитков и пищеконцентратов. Пищевую лимонную кислоту получают в процессе ферментации сахарсодержащих сред грибом Aspergillus niger. В состав минеральных веществ мелассы входят калий, магний, кальций, фосфор, железо и др. Сырцовая меласса содержит около 80 % СВ, в том числе около 44 % сбраживаемых сахаров, pH около 6,5, Ферментация сахара осуществляется плесневым грибом A. niger, который хорошо усваивает глюкозу, фруктозу, сахарозу, плохо - галактозу, лактозу. Ферментатор представляет собой стальной вертикальный цилиндрический сосуд, снабженный водяной рубашкой, устройствами для подачи воздуха и перемешивания культуральной жидкости.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
