Краткая характеристика ОАО "Новоузенский элеватор". Некоторые особенности строения и химического состава зерна. Влияние тепла и влаги на структуру зерна, его влажности на качество помола. Оценка показателей качества, хранение и правила отпуска муки.
2. Краткая характеристика ОАО Новоузенский элеватор 3. Некоторые особенности строения и химического состава зерна 3.1 Влияние тепла и влаги на структуру зерна 3.2Влияние влажности зерна на качество помола 4. Экспериментальная часть 5.1 Оценка поступающего зерна на ОАО Новоузенский элеватор 5.2 Технологический процесс помола на ОАО Новоузенский элеватор 5.3 Влияние качественных показателей зерна на выход муки 5.4 Оценка показателей качества муки на ОАО Новоузенский элеватор 6. У въезда на территорию хлебоприемного предприятия расположена производственно - техническая лаборатория, которая является одним из ведущих цехов предприятия, оно тесно связано со всеми цехами, занимающимися приемом, хранением, сушкой, очисткой, переработкой отпуском зерновых продуктов. Строение зерновки пшеницы и других злаковых культур в настоящее время изучено достаточно подробно [1]. Анатомически зерно разделяется на три главных части эндосперм, зародыш и окружающие их оболочки, которые резко различаются между собой по структуре свойствам. Ниже расположена семенная оболочка, состоящая из пигментного и слоев. Далее следует эндосперм, крайний слой которого - алейроновый - значительно отличается от остальной части его крахмального мучнистого эндосперма; Плодовые и семенные оболочки полностью охватывают эндосперм и зародыш, алейроновый слой над зародышем отсутствует или же представлен отдельными группами морфологически измененных клеток. Н.С. Суворов [39] считает, что зерновка пшеницы по своей природе стекловидна. Установлено [26], что среднее количество прикрепленного белка для стекловидной пшеницы составляет 1,8%, а для мучнистой 0,93%, т. е почти в два раза меньше; в мучнистом зерне на долю промежуточного белка приходится около 37%, а в стекловидном зерне 12%, т. е в три раза меньше.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
