Характеристика ресторанов и оказываемых услуг. Методы обслуживания банкета с частичным обслуживанием официантами. Контроль качества продукции и услуг в организациях общественного питания. Правильная организация банкета в ресторане с европейской кухней.
При низкой оригинальности работы "Технология обслуживания банкета в ресторане с европейской кухней", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
1. Теоретические аспекты обслуживания банкетов и контроля качества продукции и услуг в ресторанах 1.1 Характеристика ресторанов и оказываемых ими услуг 1.2 Методы обслуживания банкета с частичным обслуживанием официантами 1.3 Контроль качества продукции и услуг в организациях общественного питания 2. Технология обслуживания банкета в ресторане с европейской кухней 2.1 Приём заказа, составление меню 2.2 Расстановка мебели и оформление зала 2.3 Сервировка стола, инструктаж обслуживающего персонала 2.4 Встреча и размещение гостей 2.5 Проведение и обслуживание банкета 3. Расчётно-графическая часть 3.1 Расчёт количества официантов, столов, посуды, приборов, белья 3.2 Заявки в сервизную, на производство, в сервис-бар, в бельевую 3.3 Схема размещения столов Заключение Список используемых источников Приложения Введение Сегодня в стране работает множество ресторанов европейского класса, в основе работы которых лежат классические кулинарные традиции. Международная практика выработала определенный общеевропейский ассортимент блюд, имеющий нейтральный вкус и приемлемый для большинства туристов. Более сытный прием пищи - это обед, по времени соответствующий нашему ужину, но более обильный. Классический французский обед, например, состоит из закуски и /или суп, рыбного блюда, главного блюда, какого-либо жареного блюда, овощного блюда или легкого десерта, сыров, десерта. В классической кулинарии нет понятий первое блюдо, второе блюдо. Персонал ресторана, обслуживая банкет, должен радушно встретить гостей, продемонстрировать высокую культуру обслуживания, показать свой профессионализм и обеспечить хорошее настроение всех участников торжественного мероприятия, создав тем самым все условия для полноценного отдыха. При проведении банкетов, посвященных какой-либо знаменательной дате или событию, предприятия общественного питания широко используют национальные традиции проведения праздников, тем самым привлекая потребителей, желающих получить удовольствие не только от вкусно приготовленной пищи, но и от развлекательной программы банкета. Благодаря такому контролю удается достичь прослеживаемости продукции, а в случае обнаружения каких-либо дефектов - осуществить корректирующие мероприятия в виде устранения несоответствий или снятия продукции с производства, а товара - с реализации. Теоретические аспекты обслуживания банкетов и контроля качества продукции и услуг в ресторанах 1.1 Характеристика ресторанов и оказываемых ими услуг Предприятия общественного питания в зависимости от функционального назначения, ассортимента реализуемой продукции, разнообразия и сложности изготовления продукции, технической оснащенности, методов обслуживания, квалификации персонала, качества обслуживания, номенклатуры предоставляемых услуг подразделяются на следующие типы: ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная и др. Ресторан - предприятие общественного питания, отличающееся широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, алкогольные напитки, табачные и кондитерские изделия, высоким уровнем обслуживания потребителей в сочетании с организацией их отдыха (музыкально-развлекательная программа, танцы, шоу-балет и так далее.). В зависимости от объема и характера предоставляемых услуг, места расположения и связанных с этим расходов создается ценовая политика ресторана, которая определяется размером наценок на реализуемую продукцию и напитки. Для любого типа и класса предприятия общественного питания существуют определенные признаки идентификации услуг, которые применяются при аттестации типа и класса предприятия, а также при сертификации. Рестораны люкс и высшего класса размещаются в общественных, административных и зрелищных комплексах, в гостиницах, на курортах, аэровокзалах. В ресторанах люкс, высшего и первого классов реализуется широкий ассортимент кондитерских изделий промышленного производства, фруктов, алкогольных напитков, табачных изделий, фруктовых и минеральных вод. Основные виды мебели в ресторанах - столы двух-, четырех-, шестиместные (прямоугольные, квадратные, круглые или любой другой конфигурации) с мягкими чехлами; кресла, диваны, банкетки мягкие (в холле и вестибюле); кресла с подлокотниками в обеденном зале, серванты для официантов, столы подсобные, журнальные. Услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий включают изготовление кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам потребителей, в том числе в сложном исполнении; изготовление блюд из сырья заказчика на предприятии; услуги повара, кондитера по изготовлению блюд, кулинарных и кондитерских изделий на дому. Наиболее известным в области качества является Э. Деминг.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
