Общая характеристика и внутренняя структура предприятия ИП "Коза-дереза". Гигиена и технология молока и молочных продуктов на ферме, порядок и методика проведения ветеринарно-санитарной экспертизы. Экологическая безопасность на исследуемом предприятии.
ветеринарный молоко ферма санитарный Актуальность исследования. Производство молока и молочных продуктов является одной из важнейших отраслей деятельности человека во всех развитых странах мира. В настоящее время для реализации доктрины продовольственной безопасности России предполагается увеличение продуктивности и защиты репродуктивного здоровья животных от болезней с использованием инновационных ветеринарных биотехнологий, обеспечивающих получение экологически безопасных продуктов питания. Животное лактирует обычно 4-6 мес., пока молоко является основной пищей детеныша, у домашних животных продолжительность лактационного периода искусственно продлена до 10-11,5 мес. Образование молока в организме животного происходит в результате глубоких и сложных изменений составных частей корма с последующим синтезом основных компонентов (белков, жиров, молочного сахара) в секреторных клетках молочной железы из веществ-предшественников, поступающих с током крови. Достигнуть подобного результата возможно только при совершенствовании существующих технологических процессов и разработки новых - рационально используемых сырьевых ресурсов, а также повышения выхода массы и улучшения качества выпускаемой продукции. Теоретико - методологическую базу исследования составилирруды таких ученых как: Вавилов И., Горинова Л.П., Скибо В.Н., Давыдов, Р.Б., Данкверт С.А., Дегтярев Г.П., Диланян З.Х. и др. Предмет исследования деятельность ИП «Коза-дереза». Провести ветеринарно-санитарную экспертизу сырья и продуктов животного происхождения на ферме «Коза-дереза». 4. Научная новизна работы заключается в том, что вперсвые проведен анализ дейтельности ИП «Коза-дереза» и выпуска козьего молока. 1. Характеристика предприятия ИП «Коза-дереза» Частная ферма «Коза - дереза» расположена на территории Емельяновского района, на 21 километре Енисейского тракта, напротив поселка «Придорожный». Емельяновский район расположен в пригородной зоне города Красноярска. Район находится в трех зонах: лесостепной, подтаежной и таежной. Площадь земель лесного фонда составляет 555,7 тыс. га, водного фонда - 7,8 тыс. га, земли запаса - 15,5 тыс. га. Расположен самый емкий в регионе рынок сбыта продукции. Число дней в году с температурой 30 градусов составляет 12 дней, из них 11 дней приходится на июль-август; число дней в году - 25 градусов составляет 37 дней, из них на декабрь-февраль приходиться 27 дней. Средняя многолетняя дата последнего заморозка 17 июня. Сегодня это ЛПХ превратилось в хозяйство «Питомник «СИБИРЯК», достаточно неплохо зарекомендовавшее себя на рынке. Сегодня на ферме организована продажа товаров для животноводства, кормов, козьего молока, продуктов из коровьего и козьего молока, мяса баранины и птицы. В таблице 1.1 представлена характеристика сотрудников фермы. Сотрудники фермы «Коза - дереза» № возраст пол должность стаж работы 1 25 муж директор 5 2 35 жен доярка 11 3 38 муж бригадир 12 4 29 муж заместитель директоря 5 5 37 муж главный бухгалтер 15 6 39 жен обслуживающий персонал 10 7 42 муж экономист 15 8 46 муж скотник 8 9 45 жен бухгалтер 15 10 50 муж скотник 10 11 53 жен доярка 15 12 38 жен доярка 15 13 49 жен доярка 10 14 25 жен доярка 8 15 35 жен доярка 7 16 38 жен доярка 6 17 29 жен обслуживающий персонал 5 18 37 муж начальник смены 10 19 39 муж птицевод 17 20 42 жен скотник 18 21 46 жен птицевод 20 22 45 жен птицевод 20 23 55 жен доярка 19 24 53 жен доярка 20 25 38 жен обслуживающий персонал 15 26 49 муж ветеренар. Возраст сотрудников фермы «Коза-Дереза» Как мы видим из рис. 1.1., среди сотрудников фермы большую часть составляю работники в возрасте 36-45 лет (53%, сотрудников 25-35 лет - 23%, сотрудников 36-45 лет - 24%). В настоящий момент на ферме имеются: 3 лошади, 8 коров, 70 дойных коз, 60 коз (молодняк), 100 овец, 700 кур, 300 гусей, 200 уток. Основной продукцией хозяйства является козье молоко, и все его производные, также яйцо домашнее, мясо утки, гуся, курицы, цыпленка-бройлера. Хозяйство пытается обеспечивать население оборудованием для переработки молока, ферментами, формами для сыра и прочими необходимыми вещами. У него есть определенные преимущества: оно лучше переваривается; в нем содержится больше витаминов; у него выше пищевая ценность; оно имеет лечебные свойства. Государственное научное учреждение научно-исследовательский институт детского питания РАСХН (НИИДП Россельхозакадемии) проводит научно-исследовательские работы, направленные на комплексное изучение козьего молока и разработку на его основе продуктов питания, в т.ч. детских. Зааненские козы - самые продуктивные среди многочисленных молочных пород коз. Козы - неприхотливые животные и их содержат в сухом, светлом и без сквозняков помещении. На ферме применяется ручное доение. Метод основан на выделении жира из молока под действием серной кислоты и изоамилового спирта с последующим центрифугированием и на измерении объема выделившегося жира в градуированной части жиромера. Жиромеры (бутирометры) стеклянные исполнения 1 - 6 или 1 - 7 (т.е. шкалы от 1 до 6% и
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
