Характеристика и состав шоколадных конфет с начинкой "Рахат" производства АО "Рахат". Особенности сырья, подготовка его к производству, транспортировка. Используемое оборудование, его устройство, принцип работы. Технология приготовления шоколадных конфет.
При низкой оригинальности работы "Технология кондитерского производства на примере предприятия АО "Рахат"", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Глава 1. Технологическая часть 1.1 Характеристика и состав шоколадных конфет с начинкой Рахат 1.2 Характеристика сырья, подготовка его к производству и транспортировка 1.3 Технология приготовления шоколадных конфет 1.4 Техника безопасности на предприятии, санитария и гигиена Глава 2. Используемое оборудование, устройство, принцип работы 2.1 Установка непрерывного ускоренного приготовления шоколадных масс ЕМА 2.2 Станция для приготовления помадных масс 2.3 Универсальная линия типа 850 для формование шоколадных конфет с начинкой Заключение Список используемой литературы Введение Акционерное общество Рахат является одним из крупнейших производителей кондитерской продукции в Казахстане, ведущим свою историю на протяжении 70-ти лет. На сегодняшний день ассортиментный портфель АО Рахат включает более 250 наименований разнообразных кондитерских изделий, относящихся к 10-ти различным группам. В этот ассортимент входят несколько наименований шоколада, конфет, печенья и вафель с пониженной калорийностью и заменой сахара на равноценное натуральное сырье. Пищевая ценность В 100 г продукта содержится: Белков 2,7 г Жиров 20,8 г Углеводов 64,0 г Энергетическая ценность 453 ккал 1.2 Характеристика сырья, подготовка его к производству и транспортировка Сахар - это сыпучий состоящий из отдельных кристаллов пищевой продукт в соответствий с ГОСТом. Процесс охлаждения молока производится в несколько стадий и направлен на то, чтобы ?-форма лактозы полностью выкристаллизовалась в виде мелких кристаллов, ?-форма соответственно перешла в ?-форму. Она сообщает тесту пластичность, а готовым изделиям мягкость, рассыпчатость, способствует приобретению изделиями золотисто-желтого цвета, повышает их гигроскопичность, предохраняя от высыхания. Компании типа Nestle и Hershey утверждают, что это делается в рамках заботы об общественном здоровье (в смысле - теперь в шоколаде не так много жиров), но причина совсем иная: так расходуется куда меньше дорогостоящего масла какао-бобов.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
