Анализ процесса хранения свежих плодов в целях обеспечения их потребительских свойств. Характеристика технологии хранения фруктов. Организация фруктохранилищ и обзор прогрессивных методов хранения фруктов. Использование регулируемой газовой среды.
Глава 1. Условия хранения фруктов Глава 2. Использование регулируемой газовой среды Заключение Список использованной литературы Введение В настоящее время все более актуальной становится задача не только вырастить урожай, но и сохранить его. Фрукты и овощи являются очень ценными продуктами питания, поскольку содержат ничем не заменимый комплекс витаминов, энзимов и других биологически активных веществ, необходимых для поддержания здоровья человека. Однако потери при хранении этой продукции составляют более 30%. Глава 1. Условия хранения фруктов Есть несколько основных способов хранения плодоовощной продукции в свежем виде. Первый, простейший - хранение плодов в неохлаждаемом хранилище (овощехранилища). Хотя этот способ и наиболее доступный, он часто не дает положительного результата: плоды сохраняются значительно меньший срок по сравнению с хранением в обычных холодильниках или в холодильниках с регулированной газовой средой (РГС). Хранение же плодов в обычной холодильной камере имеет ряд значительных преимуществ, в основном благодаря возможности более быстрого охлаждения продукции в камере. Потом появилась комбинация охлаждения и ограниченного газового контроля в камере, эта система называлась РГС (регулированная газовая среда). В холодильниках с РГС можно контролировать процентный состав кислорода, углекислого газа. · Контроль этилена может быть физическим (вентиляция помещений) и химическим, для чего применяют хранилище с контролируемой атмосферой (СА), приостановление процесса производства этилена охлаждением, нейтрализация влияния этилена с помощью этиленовых поглотителей 1-MCP (Smart Fresh). Таблица 2 Сроки хранения фруктов в обычном холодильном складе и в хладохранилищах с CA/ULO Плоды При обычном составе среды В регулируемой газовой среде Яблоки (Голден Делишес) 5 мес. Хранение в регулируемой атмосфере является технологией, которая позволяет значительно увеличить продолжительность хранения продукции и сохранить ее качество.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
