Ознакомление со структурой предприятия и ассортиментом вырабатываемой продукции. Характеристика основного и дополнительного сырья. Описание технологии производства булочек закусочных. Проверка объема пробника Журавлёва и определение пористости мякиша.
Министерство общего и профессионального образования Свердловской области ГБОУ СПО СО "Екатеринбургский экономико-технологический колледж"На многих хлебозаводах оборудованы склады бестарного хранения муки, дрожжевого молока, соли и другого сырья. Однако на хлебозаводах применяется и ручной труд при разделке теста для мелкоштучных изделий, при посадке тестяных заготовок в расстойный шкаф и на под печи, укладке этих изделий в лотки и транспортировании вагонеток и контейнеров с готовой продукцией. На хлебозаводах используются как традиционные способы приготовления теста (опарный, безопарный, на густых и жидких заквасках), так и более совершенные (с уменьшением продолжительности брожения, добавлением улучшителей и пищевых добавок). Для выработки этих изделий используют мучные смеси с отрубями, цельное и дробленое зерно, семена подсолнечника, кунжута, витаминно-минеральные компоненты, биологически активные добавки и другие. Дополнительное сырье: яйца куриные пищевые, сахар-песок, маргарин, молоко питьевое, сметана, творог, молоко сухое, изюм, яичный порошок, корица, мак, вареная сгущенка, солод ржаной, отруби, кунжут, кориандр, Для выработки булочек закусочных, массой 0,050 кг используется следующее сырье: мука пшеничная высшего сорта, вода, сахар-песок, соль, масло подсолнечное, яйца куриные пищевые, дрожжи сухие, кунжут.Во время прохождения практики я изучила ассортимент выпускаемой продукции, правила внутреннего трудового распорядка, инструктаж по охране труда и технике безопасности.
План
Содержание
Введение
Общая характеристика предприятия, его структура
Ассортимент вырабатываемой продукции на предприятии
Характеристика основного и дополнительного сырья, используемого на предприятии
Технология производства вырабатываемого ассортимента
Технохимический контроль производства
Правила безопасного обслуживания оборудования
Заключение
Список используемой литературы
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
