Характеристика ассортимента выпускаемой продукции предприятия. Основные способы реализации продукции, характеристика потребителей. Состав и назначение помещений. Ассортимент и технология приготовления полуфабрикатов в мясо-рыбном и в овощном цехах.
В последние годы в отрасли общественного питания происходят заметные изменения: по сравнению с началом 2010 года сеть предприятий общественного питания увеличилась, повысились показатели обеспеченности сети, улучшились качество и организация обслуживания. Одной из ключевых тенденций последних лет стало привлечение инвестиций в индустрию питания. По разным оценкам, доля сетевых предприятий составляет 25-35% предприятий общественного питания и продолжает увеличиваться. В настоящее время она представлена разнообразными типами предприятий: это рестораны, бары, кафе, пиццерии, кофейни, столовые, закусочные, предприятия выездного обслуживания, предприятия быстрого обслуживания, что обусловлено разнообразием предоставляемых населению услуг. На данный момент времени такой вид общественного питания как столовая приобретает свою популярность за счет того что они доступны потребителю как среднего класса так и более высокого. В зале столовой вместимость на 50 сидячих мест а так же в ней расположена линия раздачи и цеха: заготовочный, овощной, мясо-рыбный, холодный, горячий и мучной. Он состоит из первых горячих блюд- борщ, щи, рассольник, горячих блюд- мясные отбивные, котлеты, биточки, рыба жаренная, гарниры- картофель пюре, гречневая каша, перловка, молочные каши, выпечка- пироги с различной начинкой, напитки- чай, кофе, морсы, соки на разлив. В цехах предприятия изготавливается продукция или выполняется определенная стадия производства, в результате которой создаются полуфабрикаты, используемые на данном предприятии. Мясо-рыбный цех - предназначен для первичной обработки мяса и приготовления из него полуфабрикатов.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
