Технологическая схема производства полукопченых колбас. Приготовление колбасного фарша. Тепловая обработка колбасных изделий. Подбор технологического оборудования, его описание. Контроль качества готовой продукции. Расчет хладоснабжения предприятия.
1.Анализ рынка колбас 1.1 Технология производства полукопченных колбас 1.2 Технологическая схема производства полукопченых колбас 1.3 Подбор технологического оборудования, его описание 1.4 Контроль качества готовой продукции 2. Расчет хладоснабжения предприятия Выводы Список используемой литературы ВВЕДЕНИЕ Колбаса - одно из любимейших блюд на столе многих стран мира и Россия не является исключением. Полукопченые колбасы - один из самых популярных у покупателей видов колбасных изделий. В последние годы российский рынок колбасных изделий является динамичным и перспективно развивающимся. Бесспорным лидером рынка является Кронштадтский МПЗ - на него приходится около 30% всех продаж полукопченой колбасы в натуральном и стоимостном выражении. Наиболее обеспеченные горожане несколько чаще покупают продукцию ОАО Черкизовский МПЗ (Москва), хотя по размеру средней стоимости покупки полукопченой колбасы лидирует ЗАО Микояновский мясокомбинат (Москва). Для того чтобы было легче ориентироваться в условиях огромного ассортимента, изделия классифицируют по виду изделия и способу обработки, по виду мяса, по составу сырья, по качеству сырья, по виду оболочки, по рисунку фарша на разрезе и по назначению. Полукопченые колбасы в отличие от вареных колбас имеют более высокую энергетическую ценность
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
