Изучение принципов организации рабочих мест в холодном цехе. Реализация (отпуск) кулинарной продукции. Характеристика пищевых продуктов и овощей. Значение холодных блюд и закусок из овощей. Способы сохранения пищевых веществ при кулинарной обработке.
При низкой оригинальности работы "Технология и особенности приготовления холодных блюд и закусок из овощей", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
1. Основная часть 1.1 Общая характеристика предприятия общественного питания 1.2 Характеристика холодного цеха предприятия общественного питания 1.3 Организация рабочих мест в холодном цехе 1.4 Реализация (отпуск) кулинарной продукции 1.5 Санитарные требования 2. Характеристика пищевых продуктов и овощей 2.1 Корнеплоды 2.2 Корневищные овощи 2.3 Луковые овощи 2.4 Капустные овощи 2.5 Салатно-шпинатные овощи 2.6 Томатные овощи 2.7 Тыквенные овощи 3. Значение холодных блюд и закусок из овощей 4. Способы сохранения пищевых веществ при кулинарной обработке Заключение Список использованной литературы Введение Общественное питание в РФ переживает в настоящее время сложную динамическую перестройку связанную с научно-техническим прогрессом, формированием новых знаний и идей, технологическим освоением научных технологий и результатов научных исследований. Институт питания Академии Наук Российской Федерации ведет разработки новых видов сырья, полуфабрикатов, добавок, продуктов питания, занимается выбором новых форм организации производства с целью обеспечения высокотехнологичных, современных производств. В период Великой Отечественной войны значительная часть предприятий была разрушена, и после войны восстановление шло параллельно с их реконструкцией. В современном обществе новые виды пищевого сырья потребовали введения новых методов его обработки, новых кулинарных рецептов на основе научного подхода к технологии приготовления блюд. В связи с этим специалисту необходимо знать технологические параметры обрабатываемого сырья, знать характер воздействия технологических процессов и оборудования на продукт. 1. Управление предприятием осуществляет директор, в подчинении которого находятся заведующий производством (технолог), отвечающий за качество и ассортимент блюд; администратор, который осуществляет организационный надзор и обслуживающий персонал. Поскольку в холодном цехе значительное количество блюд и изделий не подвергают тепловой обработке, здесь необходимо особенно строго соблюдать санитарные правила при организации технологического процесса. В холодном цехе участки для приготовления холодных и сладких блюд оборудуют универсальными приводами, машинами и механизмами для нарезки гастрономических продуктов и овощей, холодильными шкафами, льдогенераторами.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
