Характеристика процесса ультразвуковой стерилизации молока. Действие тепловой стерилизации на питательную ценность молока. Оборудование для стерилизации молока в таре и в потоке. Производственный расчет стерилизаторов П8-ОСО-5, СОУ-10 и ПМР-02-ВТ.
1. Характеристика процесса стерилизации молока 1.1 Стерилизованное молоко 1.2 Достижение стерильности на практике 1.3 Действие тепловой стерилизации на питательную ценность молока 1.4 Стерилизация при высокотемпературном режиме 1.5 Способы стерилизации 1.6 Ультразвуковая стерилизация 2. Оборудование для стерилизации и их назначение 2.1 Аппараты для стерилизации молока в таре 2.2 Аппараты для стерилизации молока в потоке 3. Производственные расчеты 3.1 Расчет стерилизатора П8-ОСО-5 3.2 Расчет стерилизатора СОУ-10 3.3 Расчет стерилизатора ПМР-02-ВТ Заключение Список использованной литературы Приложение Введение Молочная промышленность - одна из важнейших среди пищевых отраслей народного хозяйства. Тепловую обработку (пастеризацию и стерилизацию) молока применяют для предохранения молочных продуктов от порчи и повышения стойкости при хранении. Для уничтожения микроорганизмов молоко подвергается тепловой обработке. В молочной промышленности применяют два вида тепловой обработки: пастеризацию (нагревание молока до температуры ниже 100 оС) и стерилизацию (нагревание молока до температуры выше 100 оС). Стерилизация - это тепловая обработка продукта, при которой все микроорганизмы и их споры полностью уничтожаются. К положительным свойствам стерилизованного молока относится значительная стойкость при повышенной температуре хранения [2]. При длительной тепловой обработке в банках или бутылках может вытапливаться или отстаиваться молочный жир.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
