Ферментные препараты, их характеристика и использование. Применение стабилизаторов, консервантов и веществ, продлевающих сроки хранения продуктов, их характеристика, нормативы и риски. Использование веществ регулирующих вкус и аромат пищевых продуктов.
При низкой оригинальности работы "Технологии применения пищевых добавок при производстве молочных продуктов", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Пищевые добавки - природные, идентичные природным или искусственные вещества, сами по себе не употребляемые как пищевой продукт или обычный компонент пищи. Они преднамеренно добавляются в пищевые системы по технологическим соображениям на различных этапах производства, хранения, транспортировки готовых продуктов с целью улучшения или облегчения производственного процесса или отдельных его операций, увеличения стойкости продукта к различным видам порчи, сохранения структуры и внешнего вида продукта или намеренного изменения органолептических свойств. Их используют для придания продуктам нужных органолептических свойств (красители, ароматизаторы, усилители вкуса и др.), для большей сохранности продуктов (консерванты, антиокислители), для облегчения технологической обработки продуктов (пенообразователи, пеногасители, разрыхлители, загустители, эмульгаторы и др.) и т. д. Кроме того, в своем подавляющем большинстве пищевые добавки не обладают нужной для организма биологической активностью, поэтому их содержание в продуктах нормируется. Безопасность пищевых добавок контролирует специальный комитет Всемирной организации здравоохранения. В странах Европы и в России цифрам предшествует буква Е- Европейский: · Е 100-199- красители, · Е 200-299 - консерванты, · Е 300-399 - антиокислители, · Е 400-499 - стабилизаторы, · Е 500-599 - эмульгаторы, · Е 600-699 - усилители вкуса и аромата и т. д. Классификация пищевых добавок должна соответствовать требованиям разрабатываемого в настоящее время технического регламента (Федерального закона) и включать 5 групп веществ, которые улучшают цвет пищевых продуктов; улучшают аромат и вкус; регулируют консистенцию; увеличивают срок годности; ускоряют и облегчают ведение технологических ресурсов. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ СТАБИЛИЗАТОРОВ ОКРАСКИ И КОНСИСТЕНЦИИ. Таким образом, под стабилизацией понимают достижение определенных эффектов физического, химического и биологического характера и их поддержку на протяжении заданного времени. Поэтому гидроколлоиды в молочных продуктах могут выполнять роль загустителей, желирующих агентов, пенообразователей, стабилизаторов пены, белка. Их применяют для связывания воды, жира и в качестве эмульгаторов. Если же полярные и неполярные группы расположены преимущественно на концах цепи, это благоприятствует связыванию воды и возрастанию вязкости. Некоторые загустители в определённых условиях, например при определённой концентрации сахара, ионов Са или значении pH, могут образовывать прочные эластичные гели. Целлюлоза микрокристаллическая Е460 Другие названия: Е460, Е-460, Анг: E460, E-460, Cellulose, Microcrystalline cellulose Группа: Пищевая добавка Вид: Стабилизаторы, текстуратор Влияние на организм: не опасна Разрешена в странах: Россия, Украина, ЕС Характеристика: Целлюлоза является текстурирующим веществом и стабилизатором, применяемым для предотвращения слёживания и комкования пищевых продуктов. В пищевой промышленности добавка Е-460 используется при производстве: - хлебобулочных и кондитерских изделий, - молочных продуктов с низкой калорийностью, Влияние на организм человека: Микрокристаллическая целлюлоза является невсасываемым и неусваиваемым балластным веществом. Е 1405 крахмал, обработанный ферментными препаратами. Другие названия: Е1405, Е-1405, Англ: E1405, E-1405, Enzyme treated starch Группа: Пищевая добавка Вид: Стабилизатор, загуститель, связующее Влияние на организм: безопасна Разрешена в странах: Украина, РФ и страны ЕС Характеристика: Е1405 получают путём обработки крахмала (в водном растворе) амилолитическими ферментами. Е400 Альгиновая кислота Другие названия: Е400, Е-400, Анг: E400, E-400, Alginic acid Группа: Пищевая добавка Вид: Стабилизатор, загуститель Влияние на организм: безвредна, но незавизимая экспертиза считает не безопасным Разрешена в странах: Россия, Украина, ЕС. Характеристика: Альгиновая кислота является стабилизатором сохраняющим консистенцию и увеличивающим вязкость продукта. Добавка Е-403 на данный момент не получила разрешения комитета санитарно эпидемиологического надзора Российской Федерации и официально может применяться в виде химической альтернативы натуральным дрожжам для разрыхления теста. Агар Другие названия: Е406, Е-406, Анг: E406, E-406, Agar Группа: Пищевая добавка Вид: Стабилизатор Влияние на организм: безвредна Разрешена в странах: Россия, Украина, ЕС.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
