Описание изделия по ГОСТ, рецептура, сырье и подготовка к производству. Замес теста, разделка, выпечка, технологический процесс приготовления сливочного крема. Экономический расчет себестоимости изделия. Охрана труда при обслуживании оборудования.
Целью данной работы является описание технологии приготовления корзиночки "Любительская" из песочного теста со сливочным кремом Подобрать необходимые источники информации. Ознакомиться с различными видами сырья для приготовления изделия.Внешний вид: форма Соответствующее форме корзиночек, песочное изделие, с выраженными волнистыми бортами, и сверху лежащим масляным кремом. поверхность Однородная цвет От светло-желтого до коричневого запах свойственный данному виду изделия, без постороннего запаха пропеченность Пропеченный, после нажатия должен отломиться кусок, с обилием крошек промес без комочков и следов непромесаПеред поступлением на производство мука просеивается, очищается от металломагнитной примеси и взвешивается на автоматических весах. Для просеивания муки применяют просеиватель, основным рабочим органом которого являются проволочные сита № 2,8-3,5 (ГОСТ 3924-74). Номер сита, применяемого для просеивания муки, должен соответствовать сорту муки. Взвешивание муки осуществляется после просеивания, так как конструктивные особенности применяемых весовых устройств позволяют обеспечить стабильность их работы только на просеянной муке.Маркировка потребительской упаковки пироженных содержит следующие данные: • наименование предприятия - изготовителя, его адрес; • пищевая ценность 100 г продукта; • обозначение документа в соответствии, с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт;От качества расчета себестоимости зависит обоснованность цены продукции. Издержки (затраты) производителя подразделяют на прямые и косвенные. Затраты на электроэнергию, используемую для работы пекарного шкафа.Поэтому при производстве товара учитывается стоимость самих материалов или сырья.Наименование сырья Колво сырья для приготовления (в кг) Qc Цена сырья за 1кг (в рублях) Р Сумма затрат сырья на приготовление Цс Во втором столбце таблицы указываем количество данного сырья по рецептуре. В четвертом столбце указываем сумму сырьевых затрат, которая рассчитывается по следующей формуле: Цс = Qc * Р, где Цс - сумма сырьевых затрат; Общую сумму затрат на сырье нашли, складывая все суммы на сырье и занесли полученную сумму в правую нижнюю ячейку таблицы 1. Сырье рассчитано на 1000 кг изделия, а вес одного изделия составляет 0,5 кг, следовательно 1000 кг: 0,048 кг = 20833 изделий массой 0,5 кг получим из 1000 кг сырья.Стоимость электроэнергии, расходуемую на выпечку одного изделия, находим следующим образом: Цэ1 = Цэ : Qи, где Цэ1 - расход электроэнергии на выпечку одного изделия (руб.); Стоимость оплаты труда складывается из стоимости работ по производству товара (выплаченная работнику зарплата) и отчислений (подоходный налог, на социальное страхование, в пенсионный фонд и др.) который взимаются из фонда заработной платы. Расходы на оплату труда за месяц рассчитываются следующим образом: Роп = Цр Цс, где Роп - расходы на оплату труда в месяц на одного работника; Полная стоимость работ за смену составляет: Цр = Роп : Qд, где Роп - расходы на оплату труда (зарплата пекаря за месяц плюс отчисления на социальное страхование), Qд - количество рабочих дней за месяц, следовательно: Цр = 16250: 15 = 1083,3 руб. расходы на оплату труда за одну смену. Рассчитаем Qи - количество изделий в месяц в штуках: Qи = 15 смен * 380 изделий = 5700 шт. изделий выпекает пекарь в месяц.При написании письменной экзаменационной работы я изучил рецептуру приготовления изделия; описал сырье и подготовку его к пуску в производство, изучил технологию приготовления, составил схему приготовления изделия, произвел экономический расчет себестоимости изделия, познакомился с мероприятиями по охране труда и технике безопасности при обслуживании оборудования.
План
Содержание
Введение
1. Технология приготовления теста из муки пшеничной 1с, безопарным способом
