Антикристаллизаторы, применяемые в кондитерском производстве, их назначение, состав, свойства и механизм действия. Технологическая схема получения какао тертого: выход и реологические свойства. Виды драже и халвы, технологическая схема их производства.
Технологическая схема получения какао тертого, выход какао тертого. Виды драже и халвы. Требования, предъявляемые к основному сырью и полуфабрикатам (пенообразователи, карамельная масса, белковая масса). Механизм действия Крахмальная патока (глюкозный сироп), наряду с сахарным песком, является основным сырьем кондитерского производства, выполняя роль подсластителя и антикристаллизатора. Низкоосахаренная патока (производитель ОАО КПЗ Новлянский) представляет собой продукт неполного гидролиза крахмала, с содержанием глюкозного эквивалента 26 - 35%.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
