Технологии изготовления мороженого - Реферат

Министерство образования и науки Украины АПТ Одесский национальный университет Технологии изготовления мороженогоСам Александр Македонский любил полакомиться мороженым! В первую очередь мороженое поднимает настроение и избавляет от стресса. Все объясняется тем, что молоко или сливки, из которых делается мороженое, содержат Л-триптофан - наиболее эффективный из ряда существующих натуральных транквилизаторов, которые поднимают настроение и успокаивают нервную систему. Любители побаловать себя вкусненьким и необычным, могут попробовать мороженое из рыбы, с перцем, жаренное мороженое, чесночное и даже мороженое с виагрой! Количество кальция в мороженом равно количеству кальция во многих других молочных изделиях, поэтому в летние дни можно чередовать мороженое с порциями молока.Процесс производства мороженого состоит из ряда технологических операций - составления смесей из сырьевых компонентов и их перемешивания до получения однородного по всему объему состава, пастеризации, фильтрования, гомогенизации (для повышения дисперсности жировых частиц в жиросодержащих смесях), охлаждения, хранения (последнее при необходимости), фризерования смесей (для частичного вымораживания воды и насыщения воздухом), закаливания (дальнейшего замораживания) мороженого и его хранения до реализации. Таким образом, в процессе производства смесь, а затем и мороженое подвергаются сложной технологической обработке. Размеры жировых шариков, воздушных пузырьков, кристаллов льда и лактозы, частичек наполнителей в смесях и мороженом в основном превышают 1 мкм. Такие включения не могут не влиять на процесс образования кристаллов льда в мороженом, а от размеров и формы кристаллов льда в значительной мере зависят структура, консистенция мороженого, а также его вкусовые качества. К сожалению, в процессе такого традиционного охлаждения, находящиеся в мороженом пузырьки воздуха исчезают, что приводит к потере «сливочности» такого мороженого.Ты наверное очень любишь мороженое. Существует версия, что первые упоминания о мороженом появились еще во времена императора Нерона. По другим сведениям, мороженое появилось во времена правления китайского императора Танга, который имел свой метод приготовления смесей из молока и льда. Отсюда напрашивается вывод - наиболее вероятно, что в Европу мороженое привезли именно из Китая. Очень скоро мороженое стало появляться на столах аристократов, хотя в то время оно было очень дорогим.Томатное, черепаховое, кукурузное, с чесноком - многообразие экзотических вкусов мороженого впечатляет! Готовят его очень просто: из мороженого изготавливают шарики, замораживают их, обваливают в муке, затем в яйцах и панировке и снова ставят в морозилку. Выглядит такое мороженое аппетитно и немного странно, да и вкус его поражает не меньше. Мороженое украшают золотой фольгой, да настолько тонкой, что ее можно даже есть, ведь толщина фольги меньше, нежели человеческого волоса. Готовя такое мороженое, кукурузу варят на маленьком огне, добавляют сливки и молоко, которые вбирают в себя непревзойденный вкус кукурузы.

Содержание мороженное пищевой десерт вкусовой

Введение

1. Классическая схема производства мороженого

2. Инновации в технологии производства мороженого

3. Интересные факты о мороженом

4. Удивительное мороженое

Литература